炖鲅鱼的时候腥味儿比较大，怎样才能去除腥味？
发布网友
发布时间：2022-04-21 01:17
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-17 01:38
如何去除鲅鱼的鱼腥味，其实很简单。新鲜的鲅鱼破肚去内脏后，鱼肚子两侧有黑色的淤血，一定要用手抠去洗净。既然是冰鲜货或者冻货，那么腥味重一些就在所难免了。去腥也就成了做鲅鱼菜品的头等大事。做出的鲅鱼菜品没有腥味也是衡量鲅鱼做的好不好的首要标准。一定要将处理干净的鲅鱼放入滴有白酒的清水中浸泡半小时一样。注意如果鱼比较大的话最好切成段再浸泡，这样可以有效的将鲅鱼的血水泡出，腥味泡出大部分。
红烧还好，因为很多料都可以给鲅鱼去腥，到最后汁水全部收进鲅鱼里，腥味比较小，但是炖汤处理不好的话，是非常容易腥的。鲅鱼一般都是冷冻或者是保鲜运过来的。原来我们没有吃过鲅鱼。小的时候在我们的印象中觉得鲅鱼就是沙丁鱼和青鱼的一种。所以也没有把鲅鱼当做好东西。并且在把鲅鱼肚子里面的黑色血块，也多给清洗干净了，那么做好的炖鲅鱼，最少可以去除一半的鱼腥味了，而剩下一半的鱼腥味，就要等鲅鱼处理好，在将鲅鱼用一些调料给腌制一下了
洗净的鲅鱼抺少许盐去除腥味，清洗干净的鲅鱼斜刀切块后，可撒放少量的盐，腌制少许时间，控净水。在鱼身上洒上米酒，然后再把鱼放回冰箱冷藏层，鱼很快就可以解冻，这样也不会损失鱼的营养成分，如果没有冰箱，用冷水浸泡解冻也比温水浸泡解冻要好一些。
姜片拍松切碎，葱丝。料酒 盐。抓腌 腌制10分钟〈我没有葱的时候只用料酒腌制了几分钟，在煎鱼的时候撒了一点二锅头白酒，去腥也可以。〉新鲜鲅鱼要鱼眼发黑透亮、鱼鳃颜色鲜红、鱼身坚挺有弹性；冰冻的鲅鱼也要选鱼眼尽可能清澈一些的、鱼身不能有破损、整体色泽不暗沉。
热心网友
时间：2022-06-17 01:38
一、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
四、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
热心网友
时间：2022-06-17 01:39
1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉
2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂
3、用自动锅炖煮的鱼，可以说鱼肉很嫩，按岛城人的说法，就是没炖老了
热心网友
时间：2022-06-17 01:39
如果炖鱼的时候想要除去它的腥味的话，其实非常简单的，我们只需要用一些料酒，葱，姜，蒜腌制了之后，然后放入油锅里面炸就可以去腥味了。
