食材_汤类窍门
发布网友
共3个回答
热心网友
独自在外打拼的年轻人，来自于工作上的压力非常大，为了在事业上获得成功，年轻人们经常会废寝忘食，饮食习惯非常不好，比如喜欢吃快餐，这样的饮食习惯会存在很多健康风险，所以建议大家自己做饭吃，比如可以炖一些汤类来吃，这样有利于健康，下面介绍一些非常流行的家常汤类菜谱。

家常汤类菜谱大全：

家常淡菜汤

材料
新鲜淡菜，小葱，生姜，料酒
做法
1、把淡菜夹住的海草剪掉，洗干净淡菜外壳；
2、把葱切成葱花，生姜切丝；
3、锅里注入清水，放入姜丝、淡菜，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖
4、当淡菜全张开壳，关火，放盐调味，放入少许料酒，撒葱花，装盘即可。
黄花菜鸡蛋肉汤-家常菜
材料
主料：
黄花菜50g
配料：油适量盐适量瘦肉适量鸡蛋1个
做法
黄花菜的做法：
1.黄花菜泡水10分钟，洗净待用。
2.瘦肉切薄片后剁成肉末。
3.鸡蛋2个打入碗中。
4.锅中烧水，水开后放入黄花菜。
5.煮开后中火稍煮片刻。
6.倒入鸡蛋，隔几秒钟搅拌，鸡蛋会呈蛋花状。
7.再倒入肉末煮开，调适量盐，尝味即可。
海虹肉丝青菜汤
材料
【食材】瘦肉1小块/海虹1斤/小菜央几棵/味极鲜酱油一大勺
做法
1、瘦肉切丝，加入酱油和干淀粉腌制15分钟；
2、海虹煮开去壳备用；
3、青菜清洗干净，根本和绿叶分开来；
4、海虹汤过滤一下烧开，加入腌制的肉丝煮开；
5、加入青菜根茎稍煮几分钟，就可以下海虹和绿叶，汤开即可盛出，无需添加任何味道和食盐。
冬瓜丸子汤
材料
猪肉馅250g、冬瓜300g、小葱白20g、姜5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、淀粉15g、香油少许、白胡椒粉少许
做法
1.小葱洗净切碎，姜切末，冬瓜洗净去皮切片，香菜洗净切碎；
2.将肉馅放入大碗中，加入料酒、胡椒粉、盐、葱花和姜末，用筷子搅拌均匀，分次加入水淀粉，顺着一个方向搅打上劲，加入香油拌匀；
3.锅中加入足量清水烧开，将肉馅用手制成丸子放入锅中，煮开后转小火煮5分钟；
4.待肉丸浮起，放入冬瓜片，加盖焖煮3分钟，至冬瓜和丸子熟透，加盐和白胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。
热心网友
我们家一般有两道汤。
第一道汤，腌笃鲜。
每年过年前后鲜嫩的竹笋差不多上市了，奶奶这个老上海就会用咸肉、鲜肉、鲜笋一起笃上一锅腌笃鲜。
“腌”，即是上海一带传统的腌制法，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、鸡、蹄髈等)；“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。“笃”，是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的意思。
腌笃鲜炖煮时虽然不额外添加调味，但其鲜美却难以言状。其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻，其肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚。
笋鲜、肉酥、豆香，加上菜绿笋白肉粉红，真可谓色香味俱全。
将鲜笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌啦。
若想内容再丰富些，味道再浓厚些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结（一种家常的豆制品）。起锅前，则可放进一些香葱或青菜心略煮。
这道腌笃鲜味道真的好极啦，鲜的眉毛都要飞掉啦！
第二道汤，荠菜豆腐汤。
在上海，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到这道汤的踪影。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过人人又都会做的经典大众汤。
新鲜挑好的荠菜做的荠菜豆腐汤才是最鲜美的。
荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。 处理干净的荠菜稍微切小段一些，豆腐切小块放水中浸泡，猪肉切丝加适量淀粉和食盐腌制一会，调制一小碗水淀粉，生姜切片。
起锅，倒适量食用油，加姜片爆香。将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，使荠菜上油。加适量高汤或清水后开大火煮汤。煮至汤微开，加入切好的豆腐块大火煮，煮至锅中汤微开，加适量食盐调味。再煮至锅中汤沸腾大开，将处理好的肉丝滑入锅中。继续煮，煮至汤开。再加少许味精。将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡。煮至汤沸，即可出锅。
当下最鲜美的野菜搭配有“得福、都福”寓意的豆腐，这道汤真是不错哦！
荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽。这碗汤羹可称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。
热心网友
肉汤先去腥
无论是煮鱼汤，还是炖羊汤，做汤之前，一定要把肉禽类的食材，收拾干净。鱼类要去腥线，剥去腹内的黑膜；畜类要浸泡去血水，焯水去杂质。炖汤的时候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。
2
/6
素汤要提鲜
鸡蛋汤，三鲜汤之类的素汤，相对来说口感比较清淡，但是清淡不等于是寡淡，没有味道。素汤提鲜味儿是关键，里面加点虾皮，紫菜，菌菇类都能使汤更加鲜美。
3
/6
蔬菜汤时间不宜长
煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量，如果长时间炖煮的话，不仅口感会变差，维生素也会被大量的破坏。煮蔬菜汤，讲求的就是一个快，各种蔬菜放进去，3-5分钟就应该关火起锅喽。
4
/6
滋补汤选材很关键
很多人爱喝滋补汤，里面放一些当归，人参，枸杞煮汤，希望更营养更滋补。需要注意的是，滋补要分清体质挑选食材，千万不要进补过量。常见的温补食材，例如红枣，枸杞，都是比较性温的食材。
5
/6
煮汤味精要少放
俗话说“汤喝一口鲜”。人人都想煮出一锅鲜香的汤，提鲜大家首先想到的就是加鸡精，味精，甚至是鸡粉。其实这些都是合成物，对人体并没有什么好处，千万要少吃少用。要想汤咸，把虾皮剁成碎放入汤中，比味精效果要好很多倍。
6
/6
汤水宜淡不宜咸
最后一点就是煮汤宁可煮淡也不要煮咸。现在大家都在提倡低糖低盐的健康饮食，千万不要把汤煮的齁咸，哪怕是口味重的人，也要做汤的时候少放盐，汤水尽量喝清淡为宜
