饼干做出软怎样解决
发布网友
发布时间：2022-04-20 23:42
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热心网友
时间：2023-01-11 13:46
水分含量过高，一般成品饼干的水分含量约在2-4% ，生胚也不要超过10% 。
烘烤时间不够，饼胚中含有大量的水，没有足够的温度以供其挥发。
调粉时的配方，一般做饼干选用黄油，用量可以在10%左右。
调粉时的顺序，先将黄油打均匀，与水先混合，最后放入面粉，搅拌均匀。
饼干与面包不同，做饼干应当尽量避免水与面粉的直接接触，者是为了减少面筋的生成。
希望对你有帮助。
热心网友
时间：2023-01-11 15:04
减少水分比例，增加烘焙时间。
