做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打，酵母粉有区别吗

发布网友 发布时间：2022-04-21 03:43

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热心网友 时间：2022-06-17 19:41

酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。

泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。

目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素，不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点制作过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松，制作出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性。

小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中，一般小苏打搭配酸性物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆。

酵母粉是一种有益的微生物发酵，在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材。

一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子，油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低，发酵就过慢，温度过高就容易破坏微生物，造成发酵效果差。

其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中。

热心网友 时间：2022-06-17 19:42

酵母是天然的发酵剂，而泡打粉是一种负荷膨松剂，也是可以用于面粉的发酵，而小苏打则是化学制剂型的食品添加剂，溶于水之后会呈现弱碱性，同时是可以用于面团的发酵，使得面团蓬松多孔，是很多食物制作过程中会使用到的膨松剂。

热心网友 时间：2022-06-17 19:42

泡打粉、小苏打、酵母它们之间区别如下：

类型区别：泡打粉是一种复合膨松剂，可以快速地用于面粉的“发酵”；小苏打是一种化学制剂型的食品添加剂，溶于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。酵母是一种天然发酵剂。

成分区别：泡打粉有两种配方，一种是有铝配方，另一种是无铝配方；小苏打主要成分是碳酸氢钠；酵母主要是一种微生物。

热心网友 时间：2022-06-17 19:43

酵母：是一种有益的活性菌，可以不断的繁殖，酵母在繁殖过程中会不断的产生二氧化碳，充斥入面筋，会使面食蓬松。主要用于发面。
泡打粉由小苏打，淀粉等多种酸性体质混合成化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，从而也会使面团边蓬松。
小苏打是一种纯碱物质，主要用于面条等的加工，不能用于发面。

热心网友 时间：2022-06-17 19:44

泡打粉是一种复合膨松剂，可以快速地用于面粉的“发酵”；小苏打是一种化学制剂型的食品添加剂，融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。酵母是一种天然发酵剂。