卤猪蹄可以如何做？有没有好的办法做美味？
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发布时间：2022-04-21 05:22
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热心网友
时间：2022-06-18 05:03
卤猪蹄配方：
山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——（卤菜店专业级配方）卤料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。
卤水做法：
将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。
注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤！
卤水保管方法：
每次卤制后捞起佐料，除掉卤汁中的沉淀的杂质。如果，卤制原料少，卤汁只使用了一步分，卤制完后要全部烧开，且盖上盖子静置不要晃动，以防卤汁变酸。
卤菜的保管：
卤菜放在冷藏柜保存，第二天拿出后用6-7成热的油刷一层，然后在上一层香油。
凉拌卤菜的调料：卤水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精、香菜、小葱、姜水、蒜水.
热心网友
时间：2022-06-18 05:04
秘方肯定有但是大多都是一些香料的区别。卤猪蹄先焯水，后炒糖色，焯水的猪蹄中放入丁香、白芷、草果、良姜、山奈、甜面酱、再倒入炒好的糖色放水卤汁即可
热心网友
时间：2022-06-18 05:04
先把猪蹄上的毛剃干净，再把猪蹄焯一遍水。然后再往锅里放入生姜，八角，花椒，生抽，蚝油，料酒，冰糖，把猪蹄放进去让其熬制半个小时左右，熬到有糖色即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-18 05:05
想要做出美味的卤猪蹄，首选要把猪蹄切块洗净，用加入料酒，葱姜的热水煮5分钟捞出控干，再把猪蹄，花椒，大料，桂皮，香叶，茴香，干辣椒，草果，生抽，老抽，水等放入砂锅中，慢火炖2小时左右香嫩可口，满满的胶原蛋白出锅。
