照烧鸡肉怎么做
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发布时间：2022-04-21 01:00
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热心网友
时间：2022-06-16 23:32
照烧鸡肉做法一，
材料
"鸡腿排肉 一盒","绿芦笋 2条","鸿喜菇 适量","盐 少许","粗粒黑胡椒 少许","酱油 2大匙","米酒 1大匙","冰糖 1大匙","水 2大ˋ匙"
做法
1: 鸡腿排肉擦干多余的水份后用叉子戳一些洞防止鸡皮加热过程中收缩和增加肉入味。
2: 平底锅不用加油热锅，鸡皮面朝下放入，小火煎制将鸡油*出。
3: 翻面继续煎，鸡肉集中，绿芦笋切段和鸿喜菇放入一起煎熟。
4: 绿芦笋和鸿喜菇用点盐和粗黑胡椒调味煮熟后先取出。
5: 用厨房纸巾吸出多余的油分。
6: 酱汁调好。
7: 酱汁倒入锅中和鸡肉一起煮。
8: 鸡肉上面泡不到酱汁的地方用汤匙浇淋。
9: 翻面继续滚。
10: 等收汁的差不多，酱汁变得浓稠就可以了。
11: 起锅盛盘，撒些白芝麻，咸甜适合配饭，便当菜也非常合适！
做法二，照烧鸡肉串
材料
"去骨鸡腿 1只","葱白 3根","酱油 20ml","味淋 20ml","二砂 5g","清酒 15ml","七味粉 调味用","去皮猪五花 300g","洋葱 1/2颗","海盐 3g","竹签 8枝",
做法
1:去骨鸡腿切小块、葱白切段，以竹签串起备用。
2:取平底锅，将鸡肉串两面煎至金黄上色，再倒入清酒、酱油、味淋及二砂调味，待液体煮至快收干时，撒上少许七味粉即完成。
3:去皮猪五花切小块状、洋葱切块状，以竹签串起后洒上盐备用。
4:煎烤盘加热，将猪肉串两面煎上色后，以220度烤箱烘烤约10分钟至熟。
做法三，日式照烧鸡肉
材料
"去骨鸡腿 300g","蔬菜油 适量","七味粉 适量","清酒 1/2茶匙","日式酱油 少许","姜末 少许","糖 10g","味淋 18g","日式酱油 27g",
做法
1:将鸡肉多余的脂肪剪除，鸡皮留下。从最厚的地方剖开，让鸡肉呈蝴蝶状。
2:将腌料加入鸡肉，并轻轻按摩鸡肉，腌渍10分钟以上。使用不沾平底锅，中火热锅，加入蔬菜油。
3:锅热后，鸡皮的那面朝下，使鸡油溶出。用餐巾纸在锅中，将多余的油脂吸干。鸡皮面煎至金黄后翻面，煎至熟透后，将鸡肉先放在盘子上。
4:锅子先别洗，加入照烧酱，加热至冒泡后，将鸡肉放回锅中旋转，直到鸡肉有一层亮亮的表面(焦糖化)。起锅，并将锅中剩余的酱汁淋在鸡肉上。
做法四，照烧鸡肉串
材料
"鸡胸肉 2片","青葱 2根","紫苏叶 5片","味增 1大匙","麻油 1大匙","酱油 1大匙","味霖 1大匙","砂糖 1大匙","麻油 适量","竹串 6枝"
做法
1: 竹串先泡冷开水、青葱切细末、紫苏叶卷起切细丝备用
2: 照烧酱：酱油、味霖、砂糖拌匀备用
3: 鸡胸肉用搅拌机切碎
4: 鸡胸肉、味增拌匀
5: 加入麻油、青葱末、紫苏叶(细丝)搅拌均匀
6: 拌至鸡肉馅有黏性即可
7: 双手沾上少许麻油,取适量鸡肉馅于手上,双手来回丢甩,拍出里面的空气
8: 整形成长条型
9: 再将竹串串入
10: 烤盘上铺上烤盘纸抹上少许麻油,入烤箱烘烤20~30分钟(途中可以翻面),直到烤熟,出烤箱前再将照烧酱涂抹于表面即可~(竹串尾端用铝箔纸包起来,避免烤焦)
热心网友
时间：2022-06-16 23:33
照烧鸡肉是一道日式料理美食，其烹饪手法类似中国的卤、酱等烹饪手法。去日式料理店用餐时，许多小伙伴都会点照烧鸡肉饭，之所以喜欢照烧鸡肉饭，是因为照烧的汁非常香，鲜中带甜，香而不腻。烹饪的过程很简单，鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，营养价值也是非常丰富的哦～
配料表
食材：鸡腿肉500g，姜2片、洋葱半个、老抽10ml、食盐15g、丁香5g 、桂皮5g 、料酒20ml、黄瓜片20g、冰糖10g 、胡椒粉10g 、芝麻10g
详细步骤
1、鸡腿肉去骨以后用一个容器盛着，泡去血水之后沥干，然后放入料酒、切好葱丝、黄瓜片、老抽、姜、食盐，并腌制15分钟；
Tips:鸡腿肉最好选取鲜嫩的小腿部位，这样吃起来口感嫩滑。腌制时可以用牙签扎一些小眼，使鸡腿肉更加入味，腌制效果更好。
2、腌制好的鸡腿肉最好倒掉多余的汁，放入锅里中火蒸5分钟后拿出。
Tips：一定要在蒸锅水开后再放入鸡腿肉，蒸至5分钟就好，切记时间不宜过长，否则会影响鸡腿肉的口感。
3、平底锅放入少量食用盐、食用油，开大火直至盐融化，接着转为小火，再放入鸡腿肉，全程小火煎至五分熟，即表面呈金*，锅里会渗出一些油。
Tips：记得看好火候，不时翻面，不能让鸡腿肉熟透，这样可以保持鸡肉多汁，口感不柴，不然很难入味。
4、煎好后，将鸡皮面朝上，在熟食菜板上凉5分钟，然后再切成条状。
Tips：煎好的鸡腿肉一定要放置5分钟再切开，这样才能使得肉汁均匀，防止切开时肉汁会过多流失，保持良好的口感。
5、将调制好的照烧汁浇在鸡肉上，，把切好的黄瓜片摆在盘子里. 然后撒些芝麻点缀即可。
Tips：照烧汁可以根据自己的喜好，如果不喜欢颜色太深，可以不放老抽，老抽的主要作用是调色。
照烧鸡肉的味道需要自己不断地摸索，只有经过多次烹饪才能找到最适合自己的口味。如果家里没有照浇汁，也可以自己制作，所用的现成照浇汁其实就是照烧酱汁，总体上来说制作过程还是比较简单的，只需要用适量味淋、冰糖、酱油就可以熬制完成。
热心网友
时间：2022-06-16 23:33
食材清单
散养草鸡一只 500克到1000克左右 、 章丘大葱 一根 、 姜 一块 、 大蒜 一头 、 八角 3个 、 花椒 一小把 、 甜面酱 50克 、 老抽，生抽 、 干辣椒 个人口味 、 青尖椒 适量 、 甜椒 适量 、 耗油 适量。
烹饪步骤
步骤1/4
把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
步骤2/4
预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
步骤3/4
大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
最后一步
另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
热心网友
时间：2022-06-16 23:34
你好照烧鸡肉制作的步骤如下1
琵琶腿去骨
2
拿肉锤将肉敲散
3
拿竹签扎些孔防止皮回缩
4
姜两片，料酒，盐腌制半小时
5
锅中做水，放一勺盐，一勺油
6
倒入西蓝花焯熟
7
开始兑汁酱油两勺
8
料酒二勺
9
蚝油一勺
10
蜂蜜一勺
11
将汁搅拌均匀
12
做平铛加入少许油
13
将腌制好的鸡腿放入铛中先放皮小火炸
14
继续炸
15
翻面继续炸熟
16
炸熟后的鸡肉，将照烧汁倒入锅中
17
汁浓后关火
18
切成块将汁浇在上面撒上少许芝麻。
