发布网友 发布时间:2022-04-21 02:55
共2个回答
热心网友 时间:2022-06-17 14:50
凉拌菜一般都会有一些汁,你比如说捞汁儿黄瓜丝,捞汁金针磨。这些捞汁的佐料一般都是用碗调好了以后,等待着上桌了,再用这碗里的调料往上面一交,这个凉拌菜也就成功了。不过,这也是近几年来我们东北人才流行的一种捞汁的吃法。
要说真正的凉菜,在我们东北还是以现拌为主。而且我们东北那冰凉的大凉菜。如果说是在除夕的晚上拿出来,一定会让那些山珍海味大大的逊色。餐桌上那最下饭的永远是这盘家常大凉菜。先跟你们说说我是怎么做的。
过年的时候,在我们东北,家家都有冬储的自己种的绿色无污染的大白菜。我们把它切成丝以后,就把它放在一边,另外,如果你想吃东北的大凉菜,就不要吃放粉皮那种,因为那时候东北根本就没有分批,所以说我们就都用粉条儿来办凉菜了。那么好啦,我们把粉条儿也用温水把它泡一上午,等到我们吃的时候再用开水一烫,这粉条儿也就具备拌凉菜的条件了。
另外,干豆腐也是我们这道凉菜中的主要的精华。把干豆腐切成丝,放在一边,等着拌凉菜,如果是盆不够,可以把它直接放在白菜盆里。这些都准备好以后再扒几头大蒜。用菜刀把它剁碎,再放在白菜盆里。家常大凉菜,白菜粉条儿,干豆腐。这三样做好以后把它们放在同一个盆子里。然后做凉菜的程序开始啦,首先把锅加油烧热,在把我们切好的肉末放在锅里面,这时再往里加入姜葱丝,加入酱油,加入麻椒,加入十三香等。
等到肉香葱油香都出来以后,把葱姜丝等杂物都空出去,然后把这葱油到在白菜干豆腐粉条儿着盆里。这时候我们开始往里面加汁了,首先要倒入陈醋,少许芥末油,少许香油,鸡粉,香菜末,葱末。这些都倒入装凉菜的盆里,然后把蚝油,白糖也加入一点点。这时候再倒入红辣椒油,这种凉菜最好是把手洗干净用手来办,可能让这里面的汁更加的入味。这样我们的凉菜就好了。过年的时候大家把凉菜都吃了,我就用这凉菜的字办我的大米饭吃,味道那也是特别的好。
热心网友 时间:2022-06-17 14:51
先买好原材料.看你想吃什么一般有黄瓜.干豆腐.绿豆芽(要用热水超一下)爱吃的凉菜都可以放一些.都切丝备用.找个能装下原材料的用品.放入蒜沫(如果不嫌麻烦可以把蒜捣成泥)辣椒油.香油.醋.糖.盐还可以放芥末油(要适量不然就太冲了)希望对你有用