米甜酒的最正宗做法
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发布时间：2022-04-24 01:09
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懂视网
时间：2022-09-11 19:11
1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。电饭煲调到煮饭档位即可。
3、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）蒸好的米饭打开锅盖。
4、出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。将冲散的酒曲倒进糯米饭中。并把糯米饭搅拌均匀。
5、再在饭的挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）。
6、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。发酵好的米酒可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
懂视网
时间：2022-11-20 13:47
1、用热水把糯米洗干净，再用热水泡4个小时（米可以用手指揉捏碎即可）用淘米水把瓶子洗干净，再用温开水把瓶子洗涤2次备用。
2、泡发的米放入蒸锅里平摊，用筷子戳些孔，大火蒸15分钟转小火蒸15分钟。
3、关火等待冷却的同时准备需要酒曲的重量。
4、准备一碗凉开水，把糯米饭抓散，让饭粒分离。
5、把米粒散开后温度降到用手摸感觉不到烫（30度左右），然后把酒曲均匀的撒在上面拌匀（稍微留一点点酒曲收尾用），接着开始装瓶。装完后用勺子或者手背轻压一下四周，在中间用手指戳个孔（作用：孔里装满水就说明发酵完成）。最后把剩下的一些酒曲用冷开水溶解均匀的撒在糯米饭的最上面。
6、准备一个温暖的角落，保持温度在25到30度左右，一般3天左右就完成发酵。
7、可以用一床小被子包裹着瓶子，里面放个小小的热水袋，每天早晚换一次水，三天左右就闻到酒香。
热心网友
时间：2023-09-18 14:51
米甜酒的最正宗做法
食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）
2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。
5大诀窍：
1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。
4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多。
5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜，不好喝。
热心网友
时间：2023-09-18 14:52
1 首先泡糯米，大概两三个小时吧，久一点没关系的，
2 沥干水分再用清水冲洗干净，
3 蒸 （不知道你是用什么东西蒸的，我们家里是用木做的那种以前专门蒸饭的，大概要蒸一个小时，你自己看吧，熟透了就好，）
4 倒到一个大点的东西装，
5 用凉开水拌酒粉，
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀，
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
装的东西最好用泥烧的岗，其他东西装的我没做过
过个两三天就会出酒了，对着酒酿到个两三碗凉开水，这样再放几天就可以喝了，如果你想多做点酒出来你就再加凉开水进去，多少都可以，加越少水的就是越好料
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
