冻鱿鱼要泡发吗?
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:06
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热心网友
时间：2022-06-11 21:18
干鱿鱼才需要泡发，冰冻鱿鱼只需要泡水解冻，不需要泡发，解冻后跟新鲜鱿鱼区别不大。
冻鱿鱼
干鱿鱼泡发：
先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感。
碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。
将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
高浓度碱泡发
按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。
油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。
干鱿鱼
热心网友
时间：2022-06-11 21:18
冰冻的鱿鱼不用泡发，就是需要拿出来解冻就可以了，一般来说，需要泡发的是那种晒干了的干货。
热心网友
时间：2022-06-11 21:19
冻鱿鱼不要泡发，解冻鱿鱼，清洗干净就可以做菜，根据你的口味做的吃。
热心网友
时间：2022-06-11 21:20
冻的一般都是冰鲜的，泡水解冻就可以了，不需要泡发的。一般干货需要泡发。
热心网友
时间：2022-06-11 21:20
冻鱿鱼是不用泡发的,解冻后,用刀加工成型后直接进行烹调.
