如何淹\制整个白萝卜
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:36
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-19 00:37
腌整个萝卜很普遍，特别是上世纪六七十年代，很多酱菜厂都腌制整个萝卜。腌制好的萝卜一是做为半成品酱制，二是做咸坯加工萝卜条，部分产品直接供应市场鲜食。
地区不同其原料不同，腌制时间也不同，其配料差别也比较大
一，原料选择
浙江萝卜条，江苏的卫生萝卜用长白萝卜和筒形萝卜制作。湖北红安的腌萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的。
二，腌制时间
南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可*初进行，而北方青皮萝卜稍晚，最早也应在霜降过后。
三，调味品
10斤萝卜用盐量在1到2斤之间，差别较大，南方常加瓜甜酱、面酱、豆瓣酱进行酱制，而北方多用豆豉和酱油。
现将一个老配方分享给大家
新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克 ，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。
萝卜去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处晾干,入缸腌制。一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。在顶部压上石块,第三天倒1次缸,隔两天再翻缸1次，连翻3次。
约过15——20天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯,然后放入酱液中浸泡。
酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克,瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次。第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁。
然后入缸,浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。
卤水具体作法:将酱油,白糖、糖精混合烧沸,待冷却到50℃时,放入 味精,搅拌均匀,浇在萝卜头上。
第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。
此配方适合不同大小的整个萝卜，部分辅料可根据自已口味适当加减。
热心网友
时间：2023-10-19 00:38
食材清单：
白萝卜1根，大蒜适量，姜片适量，小米椒适量，陈醋适量，酱油适量，白糖适量，食盐适量，花椒八角适量
详细步骤：
1.首先将准备好的白萝卜大概1斤左右去皮，然后切片放入碗中加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀后盖上盖子腌制1小时左右，去除辛辣味把白萝卜的水分杀出来。
2.准备好的大蒜，姜片，小米椒切小块备用。
3.准备好2个小碗，将碗中加入1：1的量的陈醋和酱油，然后起锅倒入锅中再加入半碗的清水，加入适量的花椒和八角，大火煮开后把花椒和八角去除，煮好的料汁放凉备用。
4.将腌制好的白萝卜把水倒去加入清水清洗干净，然后准备一个容器，我准备的是饭盒，加白萝卜，大蒜，姜片，小米椒和准备好的料汁倒入，盖好盖子放入冰箱冷藏一个晚上即可食用。
这是白萝卜最简单的腌制方法，又爽脆又开胃，可以当开胃小菜和下酒都是不错的。
