三杯鸡的三杯是什么意思 三杯鸡的来源

发布网友 发布时间:2022-04-23 20:34

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热心网友 时间:2022-05-03 02:15

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你好,很荣幸为您解答哦。三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关,是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味,色香味俱全。

南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下,老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,两人把鸡肉端到文天祥面前,他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料,这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年,这道菜还入选了奥运主菜单。

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热心网友 时间:2022-05-03 03:50

三杯鸡的来历

说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“”,都以为它是菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,传到后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后,外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒,来牢狱祭祀文天祥,发现他还活着,在狱卒帮忙下,将鸡用米酒小火煨制,待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷慨就义后,狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他,流传开来,三杯鸡逐渐成为名菜。

后人为使口感更鲜美,将三杯鸡稍作改动:用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油,正是此“三杯”,和鸡块一起放入锅内慢煨,直至肉酥烂为止,吃起来鲜嫩淳厚、香而不腻,真是色香味俱全。

做这道菜,肉质滑嫩,骨软、味鲜的三黄鸡是首选,而鲜九层塔叶则是其中的“秘密武器”。紫苏叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员,它与薄荷的香气又不同,在三杯鸡中起到独特的作用。想知道自己做得正宗与否,和在饭馆一样,吃完后盆底不会剩下任何汁水,你还不快试试。

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