做蔓越莓饼干面团冷冻硬后,一切就散是为什么呢?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:06
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-28 10:21
如果冷冻前没有铺油纸或者保鲜膜，那么就用吹风机把底部和侧边吹一下，冷冻的饼干胚稍微一预热，就脱边了，一推就出来了。做过蔓越莓饼干的人都知道，做蔓越莓饼干的原料主要就是黄油，糖粉，蔓越莓和面粉了～为什么要在烘烤之前冷冻呢？就是因为黄油多，面团软不好成型不好切，我们面包房里做饼干的时候通常会事先用油纸或者保鲜膜在饼干模具里面，然后再把饼干面放进去冻好了以后拿出来切片，最后拿去烘烤就行了，这样子就不会出现您所说的问题了。
模具内先铺上保鲜膜，保鲜膜上刷清油，再放饼干面冷冻。模具内铺上锡纸，然后再放饼干面冷冻。用喷火*淡淡的炙烤周边。要是没有，可以用热毛巾敷底部，也可以脱出来，蔓越莓饼干做好后模具里垫入油纸，就不会脱不出来，轻轻松松就可以拿出来！
蔓越莓饼干冷冻拿出来，可以用吹风机底部和2侧吹一下，受热后用手推一下就可以了，要是没有，可以用热毛巾敷底部，也可以脱出来，蔓越莓饼干做好后模具里垫入油纸，就把黄油，砂糖搅匀然后加鸡蛋，低级面粉，蔓越莓，泡打粉放一起搅拌均匀，然后把搅拌好的面整成长方形，然后用保鲜膜包上，放入冰箱里冷藏然后拿出来切片，放入烤盘。
烤盘铺一层油纸把切好的片均匀的摆放，放入预热好的烤箱中180度，15分钟就差不多了，表面呈微金*即可最后把面团整形成长条形，放入冰箱冷冻半个小时定型，定好型后才可以切割，要求切成大概5毫米的薄片，摆好盘，可以烘烤。15分钟后 取出烤好的饼干 放凉就可以开吃啦做出来的饼干一次吃不完可以用盒子装起来储存。
热心网友
时间：2022-04-28 11:39
如果你在做饼干面团，冷冻冻硬了之后，如果你产生了那种一切就散的现象，那么就是你在揉面过程中没有把面团压实，如果说面团处于非常松散的状态，在冻结之后就会出现一切就散的情况，所以说建议你在下次揉面的时候把它揉得更加严实一点
热心网友
时间：2022-04-28 13:14
应该是配方出了问题，这种情况一般是鸡蛋液不够多，面团凝结不了。也可能是黄油打发的不够，所以才会造成一切就散的现象。
热心网友
时间：2022-04-28 15:05
可能是面团中加入的水或者黄油不够，造成面团不够湿润，所以很容易松散。
热心网友
时间：2022-04-28 17:13
鸡蛋液不够导致的。
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀即可，不需要打发。
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入切好的蔓越莓干。
4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。
5、用手把面团整形成一个长方体或正方形均可，并放入冰箱冷冻40分钟。
6、将冻硬的面团用刀切成片。
7、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，烤至表面微微金*即可。
8、蔓越莓干加入Rum泡软沥干备用。
9、黄油室温软化，加入砂糖打发，分三次加入蛋液打均。
10、加入低粉，奶粉，抓均成团，再加入蔓越莓干抓均。
11、面团分成15g的小团，搓圆压扁排入烤盘。
12、烤箱160度预热，上层烤22分钟。
