泡菜为什么是酸的
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:13
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-26 22:32
泡菜是发酵的结果,发酵程度的不同,营养也不同,口感也不一样,所以有感觉酸的,有的微微带酸味.是化学反应,主要靠野生酵母和一些杂菌,其中,平常听到的酵母是反应的催化剂,另外发酵后常含有有机酸而使它带酸味
发酵主要分良种:
厌氧发酵
食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用下发生反应,生成酒精和二氧化碳
一般酵母是厌氧的
好氧发酵
食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用与氧气反应,生成二氧化碳和水
细菌一般是嗜氧的
那么泡菜是属于第一种,生成醇后再在酶的作用下转化成酸
热心网友
时间：2023-09-26 22:32
因为泡菜中含有乳酸菌，乳酸菌在无氧情况下呼吸作用产生乳酸，时间越长酸味越大。
热心网友
时间：2023-09-26 22:33
因为放在缸子里发酵了。
热心网友
时间：2023-09-26 22:33
盐少了,就会酸,多放点盐就不酸了
但酸酸的口感不是很好吗
热心网友
时间：2023-09-26 22:34
因为放醋了
