泡菜为什么会有酸味
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发布时间：2022-04-22 21:13
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时间：2023-07-14 23:30
有人认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。
胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚*盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适 ，产生的亚*盐是非常少的。
为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸
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时间：2023-07-14 23:30
乳酸发酵的结果，乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生乳酸。
化学方程式很难在这里写，只能随便写给你，如下：C6H12O6---->2C3H6O3一分子葡萄糖分解成两分子乳酸。
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时间：2023-07-14 23:31
因为泡菜是经过盐泡出来的，所以泡菜里面含有盐酸，由于微粒要不断运动，所以放在水里和汤里会变的很酸。
热心网友
时间：2023-07-14 23:31
乳酸发酵的结果，乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生乳酸。
化学方程式很难在这里写，只能随便写给你，如下：C6H12O6---->2C3H6O3一分子葡萄糖分解成两分子乳酸。
热心网友
时间：2023-07-14 23:32
植物放久了都会产生乳酸
