如何炸花生可以保持松脆?
发布网友
共15个回答
热心网友
油炸花生米的做法
原料：花生米、油、白酒、盐各适量。
一、制作步骤：
1、将花生米放入凉水冲洗一下；
2、将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；
3、在一小碗中倒入适量高度白酒；
4、在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；
5、如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
6、中下火翻炒，直至六成熟。这时，你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了；
7、下入准备好的白酒，这里需要注意安全，因为白酒水分较多；
8、继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；
9、直至到金*，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
10、将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。
二、经验分享：
1.花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
3.只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；
4.也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
三、让油炸花生米又香又脆的窍门：
窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下，然后将表面的水控干；
窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后，同时将花生米下锅；
窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；
窍门四：出锅前加入少量白酒，烹一下，味道更独特，也会更脆；
窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。
只要牢记以上五个窍门，这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。
热心网友
1、 把花生米表面的脏东西全部洗干净，如果炸的时候花生米表面有脏东西的话，很容易炸糊掉，洗干净之后把水分沥干，一定要沥干不然炸的时候会有油溅起来。
2、 起锅在锅里倒油，先别开火，把沥干的花生米倒下去，花生米放下去之后再开小火，慢慢的的炒，炒花生的过程要不停的翻炒。
3、 听到锅里的花生开始有响声的时候，花生米就差不多熟了，可以捞一粒花生米出来吃一下，感觉可以了就关火，千万不要炸的太脆，不然捞起来时的余温会让花生米变焦掉。
4、 刚装起的时候，可以滴几滴白酒下去，这样花生米的味道会更加的香脆，等花生米稍微放凉之后撒一些食用盐，刚出锅撒盐的话，盐会化掉，如果你喜欢吃甜的可以撒些白砂糖下去，这个根据自己的口味来放的。
值得一提的是炒花生米最好是用小火，然后不停的翻炒，还有就是花生米下锅之前，先不要开火，这样炒出来的花生米受热才会均匀。
2、凉油下锅。烹饪技师指出，炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
3、七八成熟出锅。中火下翻炒，直到花生米为金*、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。
4、加入少量白酒。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
炸花生米注意事项：（相当重要！敬请按照以下要点进行操作，这样一定会炸出香酥可口的花生米！）
1、花生米一定要精挑细选，有些品相不好的一定要筛出去，否则吃到一个坏味的不仅仅是倒胃口的事，更因为花生虽然营养丰富，但是如果坏了，那黄曲霉素也是大大地对身体不好
2、花生米一次不要炸太多，因为炸制的东西吃多对身体也没有好处，放时间长也不会好吃，两天之内吃完就好。
3、炸花生米时一定要用温油小火，这次主妇家新买的铁锅，火很大，第一次炸，辣椒都有点糊，所以一定要用温油，调料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在锅内不停搅动，用铲子轻推或者掂锅都成，让花生米能保持受热均匀。不要怕麻烦，因为总共炸的时间也不过十分钟。
5、当花生米从粉红开始变深色，这时候就要注意了，可能在半分钟之内颜色就会变的很快，所以开始变深色之后晃动十几秒钟就可以关火了，继续用油温让花生米再炸一会儿，这样就可以捞出来了。
6、热的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放凉之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用吸油纸把油稍稍吸干。
热心网友
酥炸花生米，可谓全民下酒菜。简单，要做到又香又酥却也不容易。小窍门：凉锅凉油下锅开火；全程保持小火；炒到8成熟时出锅，用余温烘到全熟。观察成熟度：听、看、尝、手感。
食材明细
主料：花生米适量
辅料：花生油适量
配料：盐适量
酥炸花生米的做法步骤
1 花生米用消过毒的湿布擦洗干净；
2 与花生油一起放入锅中，然后开小火；
3 保持小火，不断翻炒；开始时手感艮艮的，炒到手感滑脆；
4 看颜色变深，听声音变脆，锅铲滑过花生米表面感觉干脆；
5 挑出一个花生米尝一尝，口感有点儿韧，但已经没有生花生米的味道，大约7、8成熟，即可；
6 关火，盛出花生米，放在吸油纸上；
7 撒上盐花；
8 拉动吸油纸的边角，使盐花均匀分布；待完全冷却后，装盘即可。
小窍门
1、酥炸花生米只要炸到7、8成熟就可以了，剩余的油温在花生米冷却的过程中就可以把花生米烘到全熟。
2、油不用太多，没过花生米一半就行，花生米不吃油。
3、炸好后，也可以撒糖，就是甜酥花生米了。
热心网友
首先，我们要将食材准备一下：小粒的花生米500克，食用油适量，食用盐一勺，干辣椒三个（不喜欢的可省去）
然后把花生米，使用冷水冲洗浸泡一下，经过这样处理的花生米就不容易焦了，然后把水分给沥干，这一步可不能马虎哦，不然下锅的时候油就会飞溅，很是危险。锅里面的水分全部擦干，然后往里面倒适量的食用油，然后把花生米放进去，注意一定要等到这个时候再开火，而且使用的是小火，油炸的过程中也注意要不停的搅拌，这样就可以保证较为均匀的受热，自然的也就不容易烧焦了。
等听到锅里面开始出现一些持续噼啪的响声，我们就可以关火了，花生米捞出来之后，先把油给控一下，然后稍微的冷却一下，最后把盐放上去搅拌调味就行，如果你需要辣椒的话，那么在炸花生米的时候，把辣椒放进去同时爆香就可以了。
热心网友
油炸花生米，想要做的松脆，要掌握好火候。火候大了，花生米就糊了，火候小了，花生米太软。
一般来说，在油炸花生米时，要不停的翻炒，颜色改变时尝一尝，有点脆的时候就出锅，倒进盘子，撒上盐或白糖，用筷子快速搅拌。花生米的热量会让盐或白糖融化的。这种做出来的花生米就非常脆了，而且很香的。
想要做好这道菜，需要掌握火候，也需要不断的尝一尝花生米的味道。多做几次，你就会做好了。
热心网友
这个问题，算问对人了，我是炸花生的行家，我们家的花生都是我炸的，每次做饭的时候，家里人都让我做油炸花生这道菜，而且都很满意。下面是我个人的经验：一定要用花生油，花生油香，而且炸出来味道纯正，用文火炸，千万不要用大火花大火容易糊。炸之前据说可以洗洗晾干，这样不容易炸糊。但是我从来没试过，没这个时间等，基本上一从袋子里拿出来就进油锅了，我都是先把油热起来，再放花生，听到啪啪声，用勺子翻炒，等闻到一股香味，花生颜色有点泛黄时，就把锅拿下来，油的余热会把花生炸的非常漂亮，酥脆，这时候你可以用筷子夹一个试试，如果还不够满意，可以再放火上用小火加热一分钟，不要放太久，这个过程掌握不好，也容易糊。虽然我不是厨师。不过，根据我几十年的炸花生经验，我觉得炸花生的关键就是对火候的掌握。
记得要喝酒哦
炸完的花生，放上一两分钟，可以在上面洒点盐粒或者糖粒，更加好吃，然后把锅里的油倒出来后，用锅壁上的油炒一盘山药，再用热水烫一壶二锅头，美美吃一顿。一伸懒腰，躺在床上舒舒服服睡一觉，梦一位美女翩然侍寝，人生如此，夫复何求？！
热心网友
制作：
1. 将花生米放入水中泡上15分钟；
2. 将泡好的花生米放入锅中，加入适量的油；
3. 中小火不停的翻炒；
4. 直至完全无气泡，表面微黄后加入2勺高度白酒；
5. 继续翻炒直至表面微黄后关火；
6. 沥干油分；
7. 加入碗中， 加入适量的盐；
8. 拌均匀即可！
热心网友
首先锅中放入少许食用油，小火加热（切忌用大火）。
待油温不是很高时放入花生米，继续小火加热，不断用铲子来回翻动花生米（此过程不能停）
翻动过程中会听到花生米噼噼啪啪的爆裂声，当爆裂声减少时，观察花生米表面的颜色，色泽变至金*时，出锅，撒上少许盐，搅拌均匀，待花生米冷却后即松脆可口！
热心网友
为使所炸的花生保持松脆，炸花生米时，切记不要直接下锅，先用开水泡泡后再炸，从而可以保证炸出来花生又香又脆还不烧焦！
具体步骤如下：
一、把适量的花生米倒入盘中，再倒入适量的开水，开水的量一定要没过花生米，然后浸泡五分钟；
二、花生米浸泡好之后捞出沥干水分，然后再放入适量的盐搅拌均匀；
三、锅中倒入合适的油，开始炸花生米；四、油温烧至七成热时转小火，接着再倒入花生米！
五、花生米出现碰撞脆脆的声音时就说明炸好了，可以起锅关火！
注意：炸花生米的时候一定要不断的翻动，这样能让花生米受到均匀不易炸糊！
有很多人在家炸花生米时，都没有做这一步，所以炸出来的花生米口感不好，而且还容易焦，饭店的大厨都是这样炸花生米的。所以炸出来的花生米口感不好，而且还容易焦，饭店的大厨都是这样炸花生米的。
热心网友
你所说的这种强花生炸的比较酥脆，这个时候我们这里当地的处理方法就是把花生米搓冲批以后，然后这个时候需要在冰箱里面冰冻一下，在冰冻大约24小时以后，然后把它直接放在油锅里面，大约八成热直接炸酥，这个时候的花生米，即使是你放上10天半个月，也没有问题的，而且这种花生米很酥脆，而且味道也比较香。
热心网友
1、首先我们要挑选花生米中不能食用的扔掉，然后将剩下的花生米放入沸水中焯水1分钟左右，捞出来后放到凉水里面过凉，接着控干水分放到一边备用。
2、在锅里倒入适量的食用油，然后将花生米倒进去炸，等温度升高之后，花生米藜麦你的水分就会被榨干，这个期间要不停的用勺子搅动花生米，让其受热均匀，等炸至七分熟的时候捞出来。
3、这时可用筷子蘸上几滴白酒洒在花生米上面，让花生香气更加浓郁且也不容易受潮，等其稍微凉了的时候，在上面撒上一些盐，这样口感会更好。
4、最后可以用面粉再加一点，拌匀搅拌在花生米上人后倒入油锅炸3~4分钟就可以了，把它晾量，这样就会又香又脆。
热心网友
1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。
2.要在冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油。
3.炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。
4.炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
5.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。
6.要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮。
热心网友
量食用油，将浸泡后的花生米捞出沥干，然后放入到冷锅当中，将其均匀摊开，最后用小火去炸，在炸的过程中要不断搅拌，等花生米炸至金*的时候，往里面加入几滴白酒，翻炒一小会就可以出锅了。
炸花生米不糊的技巧：油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下洗掉花生米上的灰尘。一般来说把花生米放在大碗里用水淘洗2～3遍即可。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里加上炒菜用的油。油一定要是冷的不要加热，然后点火用小火炸花生米。而且，从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以用烧了一会儿之后先是把水烧开了。铁锅的温度到100℃水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃。
继续不停地翻炒下去，很快就会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来飞到锅外。不过不会是所有的花生米都会爆裂，大概只有十几粒左右的花生米会爆裂其余并不爆裂。单凭这点花生米的爆裂，就足以提醒花生米快炒好了。依然要不停地翻炒下去，逐渐会闻到花生米的香气冒出来了。这时，要特别仔细地观察花生米的颜色。花生米开始由白到黄，这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅花生米就不够熟，吃起来只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点花生米就没有甜味而只有香味，再炸过了花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是两分钟。生手炸花生米宁甜勿糊，也就是说哪怕差一点儿火候让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。
当感觉到花生米炸熟了的时候要立即关火，关火之后依然要不停地翻炒同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里，立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，但是等花生米凉透就会变脆。
热心网友
1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。
福惠双享 礼驭新春
广告
2.要在冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油。
3.炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。
4.炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
5.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。
6.要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮。
热心网友
1. 挑选花生：一定要挑选圆润饱满，较干的花生。
2. 泡花生：在挑选花生之后，很多人选择直接下锅油炸，其实这种方法是错误的。
理由：花生本身表面是脏的。这样的花生比较干燥没有水分，直接下锅容易炸糊，不好吃，变得黑乎乎的。
3. 炒花生
花生泡好洗干净之后，花生也吸收了一定的水分，直接下锅是不行的。
步骤：起锅，小火慢炒，炒至花生表面水分较干，也不要炒的太干，就炒糊了。
4. 油炸花生
往锅里加入足够的食用油，保持小火，搅动慢炸，炸至花生米变成微红润的颜色，炒至散发出香味。炒的不要太红了，微红就可以了。
5. 加配料
炸至微红后，关火将花生捞起，倒出锅里的油，把花生倒入锅中，趁锅还有余温时，加入食盐、几滴白酒，快速翻滚均匀炒，炒至完全入味，就可以出锅食用了。
注意：花生米需要用水浸泡，不能不浸泡，花生米是脏的，有灰尘，浸泡能去除花生的灰尘，也可以让花生吸收水分。
