拔丝葡萄怎么做
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怎么做拔丝葡萄
菜品口味：甜味
主要工艺：拔丝
主要食材：瓜果类
所需时间：廿分钟
制作难度：高级
拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄；脆酥圆润，内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多，经高温炸制后内部水分就会溢出，导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键，是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后，下至六七分热的油勺内，炸至浅黄。
工具/原料
无籽葡萄
白糖 少许
面粉 少许
淀粉 少许
食用油 适量
步骤/方法
1/12 准备的食材。
2/12 将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。
3/12 均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面）。
4/12 用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。
5/12 让葡萄都均匀的裹上糊。
6/12 油烧六七分热，入锅炸。
7/12 炸至酥黄，捞出沥油。
8/12 倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9/12 中小火翻炒让糖均匀受热。
10/12 转小火不停炒至溶化。
11/12 11倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
12/12 拔丝葡萄完成。
注意事项
葡萄用开水略烫一下，好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽，尽量保持葡萄形状完整。
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拔丝葡萄做法
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主料
无籽葡萄 ：200
辅料
面粉 ：100
淀粉 ：50
食用油 ：50
白糖 ：10
具体步骤
第一步
将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮
第二步
均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面）
第三步
用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3
第四步
让葡萄都均匀的裹上糊
第五步
油烧六七分热，入锅炸
第六步
炸至酥黄，捞出沥油
第七步
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
第八步
中小火翻炒让糖均匀受热。转小火不停炒至溶化
第九步
倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅
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主料：无籽葡萄。面粉。淀粉
辅料：食用油
配料：白糖
1准备的食材。
2将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。
3均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面）
4用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。
5让葡萄都均匀的裹上糊。
6油烧六七分热，入锅炸。
7炸至酥黄，捞出沥油。
8倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9中小火翻炒让糖均匀受热。
10转小火不停炒至溶化。
11炒好的糖浆呈浅*（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
12倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
