四川榨菜的做法及图片窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:39
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好二三四
时间：2022-10-10 10:26
制作方法：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐,然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右，盐多放一点；
2、待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒；
3、放一个青椒进去， 其他蔬菜如萝卜，卷心菜，豆角；
4、把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右；
5、待青椒完全变黄后,再放2至3天；
6、榨菜就这样做好了。
热心网友
时间：2024-01-26 08:46
在四川做榨菜，一般都是用这种青菜头。首先把青菜头根部比较老的地方削一下，有些太脏的地方也削一下。接着把青菜头清洗干净，因为青菜头是凹凸不平的，所以清洗的时候一定要仔细一点，那些凹进去的部分很容易积泥土。
接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头，那么也可以用儿菜来代替。接着加入适量的食盐，抓拌均匀，这一步主要是去除青菜头多余的水分。多抓拌一会，让每一根青菜头都能沾到盐，放一旁腌制2小时。
2小时后已经出了很多的水，把这个水倒掉，然后准备一个纱布袋，把青菜头装进纱布里，准备进行下一步的压榨。系牢固一点。接着盆里放入一个蒸架，再放上一个蒸格，把青菜头放在蒸格上，再准备一个盘子，保证底部是干净的，放在青菜头上。
然后放上一桶食用油，反正就是用很重的东西压在上面，量比较多的话就榨3天，量比较少的话2天左右即可，这一步主要是榨出青菜头里的水分。经过压榨之后的菜就叫做榨菜。
2天后把榨菜取出来，因为我的青菜头量比较少，所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出来，放入筲箕里，把它铺薄一点。剩下的就装进蒸格里，放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些。经过风干或者晒制的榨菜会更香，而且存放的时间也会更久。每天早晚翻一次面，防止底部变坏。晒的时间没有*，因为每个地方的气候不一样，反正晒到半干的状态即可。
