腌菜的做法大全 黄瓜
发布网友
发布时间：2022-04-22 17:10
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热心网友
时间：2023-07-10 21:07
名门泽佳：腌黄瓜的做法大全：腌黄瓜怎么做好吃
果冻布丁99
2019-07-08
腌黄瓜的做法一
材料：黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面的水分，切小拇指粗细的条；
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁；
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；
8、酱汁凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
腌黄瓜的做法二
原料：黄瓜（三斤）；
配料：胡萝卜（两根小的）、酱油（也可以生抽老抽混合用）一大碗、姜（一块）、蒜（一头）、白糖（二两）、白酒（二两）、干辣椒（少许）、盐（三两）；
步骤：
1、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐；
2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；
3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出（我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上）；
4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸（放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走），根据自己口味决定是否用清水清洗；
5、酱油一大碗（袋装的大概一带半）加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；
6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
腌黄瓜的做法三
材料：黄瓜3根、芝麻油、盐、红线椒、辣椒油、凉拌醋、糖、味极鲜
做法：
1、将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段；
2、紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削（尽量削薄点）；
3、转圈直至剥到黄瓜的内瓤，然后将内瓤取出不用；
4、将切好的黄瓜皮放入盐水中腌渍一下使其变软变脆（这里用了半个小时）；
5、将腌渍好的黄瓜取出挤将水份；
6、将黄瓜反转圈起（先从绿色的皮开始卷起），全部卷好摆盘；
7、红线椒斜刀切成薄片，摆在黄瓜卷上；
8、将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁，浇在黄瓜卷上即可；
9、放保鲜盒中入冰箱保鲜室一两个小时再吃，风味更佳。
腌黄瓜的做法四：
1、黄瓜洗净，晾干；
2、准备一个玻璃瓶子或者其他罐子，洗净晾干；
3、黄瓜切条，撒盐，用手搅拌均匀，放在漏筐里漏水。盐的量根据黄瓜多少来定；
4、将黄瓜的水分挤压出来。这时，可以用重物压在黄瓜上；
5、等待6-7个小时，此时，黄瓜的水就基本出得差不多了；
6、熬酱汤。做法是：倒半袋酱油在锅里煮开，再放两汤匙糖，糖化油开了就关火，晾凉。
7、蒜切片，姜切丝；
8、凉后的酱汤里，放黄瓜、姜丝、蒜片，倒入适量香油，白酒，放冰箱里冷藏，因为想要蒜和姜的味道出来，所以，最好五六个小时后才能吃。
小技巧：
1、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐；
2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。
以主主要介绍了腌黄瓜的做法，你学会了吗？有时间可以自己动手去做喔。接着要给大家补充点关于黄瓜的小知识。
黄瓜的宜忌人群
1、适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；
2、但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜的食用禁忌：
1、不宜加碱或高热煮后食用；
2、不宜和辣椒，菠菜，西红柿，同食；
3、不宜与花菜、小白菜、柑桔同食。
热心网友
时间：2023-07-10 21:08
南方大部地区进入5,6月份后，天气就逐渐开始热起来，此时，某些人就常常有食欲不佳的状况出现，这时就非常喜欢吃点酸辣的食物，饭前吃几口，胃口立即就上来，黄瓜咸菜就是其中的一样，特点是：酸辣开胃，咸鲜爽脆，不仅拥有大量的“粉丝”，而且受众人群极其的广泛，妇孺老幼几乎没有不喜欢的。
黄瓜咸菜的做法其实特别的简单，要想做出酸辣开胃，咸香爽脆的口感，新鲜的食材是制作成功的首要条件，除此以外，怎样调出香辣味美的香辣汁要是极其重要的，正确的做法要分两个步骤，第一步煮香料汁，第二步调味，蒜片、小米椒、姜片等等一样都不能少，集酸、辣、鲜、甜4种口味。
【食材配料】：黄瓜、香菜根、生抽、白糖、生姜、大料、花椒、盐、大蒜、青红椒、小米辣，陈醋、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，去早市上挑选2-3根（一个人吃一餐只需用1根）新鲜的黄瓜回来，这种黄瓜咸菜现做现食最适合，将它清洗干净后，先把它切成小长条（1根切4条），再将斜刀切成小段，装入碗中备用。
2、然后，在碗中撒入2-3勺的盐，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制30分钟，直到将黄瓜里头的水分尽数“杀”出来为止，两个作用，一是口感变得更加的爽脆，二是容易吸收其它佐料的味道，进而达到入味的目的。
3、起锅烧油，油热后，先放入少量的干辣椒，小火炸出香辣味后，先倒入1大勺的生抽，再加入适量的姜片、花椒、大料，再添入少量的提鲜的白糖，大火烧开后立即盛出，装入碗中放凉备用，香辣汁初步搞定，待它放凉后，还得加入适量蒜片、小米椒等等，这样吃起来够味，将它分成两个步骤才是正确的做法。
4、然后，再将腌制出水的黄瓜放入冷水中冲洗1-2遍，将它们洗净后，将它们装入沥水的篮子中，沥干水分后，放在一旁备用，大部人在操作此环节的时候，容易忽略掉，这样不仅造成佐料的浪费，而且腌制起来也不容易入味。
5、香辣汁完全放凉后，还需要在它里头放入适量的蒜片、青红椒、小米椒，以及1勺的料油（炸熟的花生油），和1勺的陈醋（第二步调味），将它们拌匀后，再将沥干水分的黄瓜倒入进去，家中的有条件的，最后，再来几根香菜根，吃起来就更香啦！家常版黄瓜咸菜做法就是怎么得简单，特点是：酸辣开胃、咸香爽脆，饭前吃几口，立马提升食欲，非常适合天气热的时候食用。
【温馨提示】：
1、制作黄瓜咸菜时，首先要把食材的新鲜度摆放在第一位，其次，酸辣汁的做法，要分两个步骤来制作，这样调出的味道才会变得酸、辣、咸、甜。
2、另外，这样做出来的黄瓜咸菜，因为只适合现做现食，所以每次做的量不宜过多，同时，也不宜长时间存放和存储，放冰箱也不行，食用期限特别短。
3、再则，黄瓜咸菜吃完后，剩下来的香辣汁也无需倒掉，有人说可以用它来腌鸡爪，吃起来味道也是相当不错滴，大家不妨来试试吧。
