鱼干用热水还是用冷水泡
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用的是凉水泡，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼干 400克、姜末 适量、鸡精 适量、干红辣椒 4个、蒜末 适量、八角 2个、花椒粒 10粒、小香葱 1根、老抽 10毫升、料酒 20毫升、食用油 20毫升、盐 2克。
1、第一步鱼干用凉水浸泡，清洗后沥干。
2、然后切块。
3、姜切末、蒜切末，小葱的葱白切段，葱叶切碎。
4、锅内倒入食用油，大火待油中温时候将花椒粒、八角、干辣椒、蒜子、姜末炝锅。
5、倒入鱼干翻炒2分钟淋入料酒、倒入老抽炒匀，然后倒入没过鱼的凉水。
6、大火烧至水开后，放入少量的盐，适量的鸡精，葱白段，盖盖子，中火焖烧。
7、收汁后盛出，撒葱花，完成。
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加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时。
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。
鲍鱼是海产贝类，将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼。
银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用（即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。
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一般要用冷水，浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌
热心网友
用淘米水泡效果最佳。
