辣子鸡是什么菜系
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辣子鸡属于川系，是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加入适量的葱、干辣椒、食盐、胡椒等食材。虽然辣子鸡是川菜系列，但在全国各地都有辣子鸡这道菜，其风味各有各的特点。
辣子鸡可以自己在家里制作，如果不会制作，可以去饭店里炒一盘辣子鸡，但饭店炒出来的辣子鸡，通常鸡肉很少，放入的辣椒非常多。辣子鸡的做法非常多，比较简单的做法就是，将鸡肉切成一小块，辣椒切段，准备适量的葱、蒜、姜，将其切成末。
接下来，在锅里放入适量的清水煮开，倒入一勺白酒或者料酒再次煮开，之后把鸡块放入过里，等水煮开。水开后把鸡肉捞起来洗干净控干，把锅里的水倒掉，加入适量的油，将鸡块放在锅里，微黄的时候捞出来，再放进去一次，二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。
炒匀后倒入适量的干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味，干辣椒变酥脆即可。最后，放入油炸花生米，将其搅拌均匀，撒鸡精即可出锅。
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辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
红油辣子鸡的做法
1.
土鸡半只，放水龙头下冲洗，去血沫
2.
切块装盘，备用
3.
新鲜干净的黄豆芽，沥干水备用
4
碗里很有料分别是：干红椒，红烧酱油，醋，八角，五香粉，胡椒，蒜瓣，姜丝
5.
锅里放入比平时烧菜分量稍多得油，下鸡块煸炒，放盐
6.
鸡块水分爆干，成金*，大家注意啦，什么都没加哦。鸡块盛出，倒出锅内多余的油，小火，放胡椒粒，下步骤4中食材，小火煸炒，直至油呈火红色
7 很漂亮的加入黄豆芽，略烧，加入味精，香葱即可出锅啦
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辣子鸡起源山东，属于鲁菜，只是用了花椒辣椒，被当成川菜，顶多是被川人模仿
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辣子鸡属于川菜系的，辣子鸡属于炒菜。
