为什么我做出来的馒头总是不松不软?
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:25
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-24 14:39
你可以试一试我的方法，，一斤面粉，放3克的干酵母粉,在放2克的泡打粉。再放10克的白糖粉。最好过筛。记住，这几样都是现和面和好之后在加上水。水是温水，一边加一边用筷子朝一个方向搅拌，具体多少水我不记得，我只是按感觉来加，还有面一定不要和的太硬，这样馒头也不会软的哦。。还有发酵的时间亦长不亦短，多点时间没有关系，醒好后，一定要多揉这样馒头才筋斗。成型后放至30分钟。之后用冷水上锅。不是等水开后才上锅啊，记住。。等锅开后，调到中火15-20分钟就可以了。我这个方法你在试一试，我一直都是这么做的，要是在不行，在联系。。祝你成功。。
热心网友
时间：2023-10-24 14:40
注意一下几个方面，蒸出来的馒头才松软。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
热心网友
时间：2023-10-24 14:40
倒塌~~一般和面不放温水的
你应该这样做 先将干酵母用温水（不烫手）来激活它等几分钟看见出泡泡就可以用了~~然后将面粉和糖 酵母放在一起搅拌出筋度~~筋度要有保气能力~就可以了 而不是搅拌成团就可以了 接着就可以发酵了 发酵要注意温度 一般是常温就可以了
你做的馒头不松软就是因为你的面团没有保气能力
热心网友
时间：2023-10-24 14:41
后面要用比体温高的水，40度最好，发酵非要比你得多一半，不加白糖也可以。看见面已经涨大，及时放一点碱水揉好，做成馒头。再放一小会，发现馒头又涨了，用水开了再放馒头，盖好盖，待约20分钟，关小火，5分钟后关火，再闷5分钟即可。
码字很辛苦的，多给点分！
热心网友
时间：2023-10-24 14:42
应该程序是对的。是不是有可能你在初次揉面时比较稀软，发酵后再揉时，因粘手多加了干面粉？ 再或者是，你的干酵母粉开封后没放好，走潮了，有点失效？
