请问一下炸酱面怎么做谢谢
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:25
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热心网友
时间：2023-10-06 06:37
炒炸酱食材：五花肉 350g，黄酱 200g，甜面酱 200g，姜 1小块，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大葱 1/4根
1. 饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开
2. 大葱葱白切末儿，姜擦成泥
3. 五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放
4. 取一口锅，开小火，加两大勺油润锅
5. 偏肥的肉丁下锅，炒至金*并炒出猪油，捞出放一旁待用
6. 放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉
7. 倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少
8. 加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
9. 保持小火，翻炒到水油分离的状态
Tips
1.黄酱和甜面酱用的原料和制作过程虽然相似，但黄酱的主要原料是黄豆，而甜面酱是以面粉为主原料的。黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则口感丰富、甜中带咸，两者搭配在一起很适合做炸酱。我比较喜欢甜味明显的炸酱，所以还会在炒酱时多加一点糖，你也可以根据自己的喜好来调配；
2.加水稀释酱，能让酱在炒的时候不容易糊锅；
3.炒酱时要全程小火，并经常翻动，防止糊底。而且锅里应该是油比较多的状态，要把酱的香味炒出来，并且让肉丁入味；
4.炸酱要炒到表面能明显看到析出的一层油，这说明水分都被炒掉了，炒出来的炸酱才会香。
配菜食材：黄瓜丝，芹菜末，豆芽，蛋皮丝，心里美萝卜丝，熟黄豆
热心网友
时间：2023-10-06 06:38
老北京炸酱面，六必居干黄酱，用生抽加水加糖调开，葱切细末，五花肉切小丁，油炒肉丁到半熟，加调开的酱不断搅拌到水汽快没有了，关火，等酱微微凉点上葱花，配合菜码，比如绿豆芽，萝卜丝，黄瓜丝，白菜丝等等，高级点的上点炒青豆，上醋，蒜，开嚼
