虾放冰箱里面为什么会变红了?还能吃吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 19:52

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-20 08:22

可以吃,变红是虾红素起的作用,因为鲜虾在离水3小时后,体内会自觉分泌一种供氧激素,在冰箱内冷冻时,该激素由于热道胀冷缩原理,逐渐分离凝”,促使虾身表皮变成红色。

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。

活虾买回来由于虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色,虾子死后蛋白质分解,游离出虾青素,虾青素本身的颜色就是粉红色,具脂溶性,不溶于水,可溶于有机溶剂。虾青素在水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中,起显色的作用。

扩展资料:

1、营养价值:虾含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍,并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。和鱼肉相比,虾所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源;相比起来,虾的脂肪含量也很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。

2、存储:要保存虾时,为防止虾干燥和氧化,尽量把虾装入塑料袋内或密封的容器内冷藏保鲜。

3、食用注意事项:虾与部分水果同时吃时应注重,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

参考资料来源:百度百科—虾青素

参考资料来源:人民网—虾子的营养价值高 吃虾的注意事项

热心网友 时间:2022-06-20 09:40

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

热心网友 时间:2022-06-20 11:15

应该没什么问题吧!虾好像是放在冰箱里都是红的!

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com