为什么饼干打开放一夜会变软,而面包会变硬?

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:52

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懂视网 时间：2022-09-18 18:00

1、这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。

2、对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。

懂视网 时间：2022-09-27 19:23

1、打开搁置一段时间后饼干会变软面包会变硬主要是因为含糖、盐量不同。

2、饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软;面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，慢慢变硬。

热心网友 时间：2024-01-14 22:08

饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬主要是因为它们其中的成分和制作的工艺不同造成的。

首先饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。

面包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。

所以如果一袋饼干打开以后吃不完的话，一定要放在袋子里面密封起来，也可以使用干燥机等可以去除水分。但是面包的话，最好是可以把面包冷冻起来，这样是不会改变面包的组织结构的，如果到时候想吃的话，再把面包拿出来自然解冻，继续加热一下就可以吃了。

制作饼干的配方中是可以不用使用水的，也可以加入一点牛奶，但是制作面包的时候要使用大量的牛奶还要发酵，水分非常的充足，这就是差异所在。

热心网友 时间：2024-01-14 22:09

我觉得饼干含水量比空气湿度低，面包含水量比空气湿度高。

热心网友 时间：2024-01-14 22:10

饼干和面包的成分和制造方式不一样，所以有区别。饼干放一夜吸收空气水分会变潮，而面包经过发酵，本身含水分较多，而面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分。所以越来越干。

热心网友 时间：2024-01-14 22:11

因为饼干类内的糖分子可以不停的吸收空气中的水分，使得饼干渗透压比较高饼干放久了就会变得很松软。面包类的糖分子无论环境潮湿或者干燥都不会吸收水分，而且在夜间的时候水分蒸发过快，就会让面包变得更硬。