酸奶戚风蛋糕怎么做？
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发布时间：2022-04-22 06:22
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热心网友
时间：2023-12-05 20:44
用料
鸡蛋 6个
浓稠酸奶 120克
低筋面粉 100克
玉米淀粉 15克
玉米油 80克
细砂糖 70克
盐 2克
柠檬汁 几滴
酸奶戚风蛋糕的做法
80克玉米油与120克酸奶混合均匀，成乳化状态。
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本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶，不要用那种连排的各种口味的酸奶，太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。
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100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子，之字形划均匀面糊。
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蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。
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蛋黄糊翻扮均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。
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把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。
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用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。（也可以发三次加入细砂糖打发蛋白）
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打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻扮手法划均，切勿划圈，以免消泡。
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把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻扮手法，将蛋糊混合均匀。
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准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊
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震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，我放的是最底层，150°上下火烘烤60分钟。（因为是底层，离下导热管比较近，可以先放一个烤盘，再叠加一个烤网，降低温度作用，如步骤13图示）。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150读，烘烤60分钟。
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大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。
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烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。（放最下层蛋糕表面难上色，可以调成上火烘烤几十秒，即上导热管变红色几秒，马上调回上下火状态，余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的，时间到即可取出）
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不想破坏蛋糕表面，可以使用过筛用的滤网或者两个饭碗倒扣蛋糕，如步骤16图示。
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晾凉至完全冷却再脱模，以免腰缩。
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晾凉后，带上一次性手套，手轻轻往里按掰蛋糕四周，底下放个水杯往上顶出，托住蛋糕，徒手脱模。
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不喜欢切割线的，可以不刮开，全程低温烘烤，以免开裂。
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漂亮的蛋糕胚
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底部完美
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从分割线切开
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蛋糕内部细腻软绵
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加入酸奶的原因，蛋糕非常柔软，不用水浴法，口感湿润。
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香甜可口。本周糖分摄入75%，每天都要甜甜的😋
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小贴士
1: 烤箱温度仅供参考，请大家根据自己烤箱调节适合的温度
2:不喜欢划十字，可以用水浴法避免开裂，底层烤盘注入适量温水，同层再叠加上烤网，隔水烘烤法，150°烘烤70分钟，出炉后不需要倒扣。
3:次方可以减半做六寸的，模具用圆形，方形，心形，纸杯等都可以。
热心网友
时间：2023-12-05 20:44
酸奶戚风蛋糕
原料：六寸蛋糕一个
a：低粉75g 浓稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黄2个 砂糖20g
b：蛋白3个 砂糖55g 柠檬汁适量
流程
1：将酸奶和色拉油搅拌至完全融合，备用
2：蛋黄和糖搅拌均匀后加1中，分次加入搅拌均匀
3：加入过筛（多过筛几次）的低粉，搅拌均匀（滑z字型）（防止结劲）
4：将b部分打至软鸡尾状，分次加入蛋糕糊中，（每次加入搅拌均匀一定要快速加入）
5：倒入蛋糕模具中
6：上下火170°40分钟（烤之前要震下模具，消除气泡，在35分钟之前一定不要打开烤箱不然，热胀冷缩，蛋糕塌陷）
根据烤箱调整温度，烤完后一定倒置拿出来
如果没烤好也可以加工使用
热心网友
时间：2023-12-05 20:45
酸奶戚风蛋糕是可以这样做的，往面粉里放入酸奶，发酵粉，鸡蛋这些就可以做成戚风蛋糕的，然后在微波炉里蒸一下就可以。
热心网友
时间：2023-12-05 20:45
酸奶那个气风蛋糕怎么做我的这种的蛋糕肯定是要一定的材料加酸奶的那个大鸡蛋还有面粉在里面一起说。
热心网友
时间：2023-12-05 20:46
酸奶威风蛋糕怎么做？对于这个问题，早面面死相他咨询一下，他会告诉你酸奶蛋糕应该怎么做的？你也可以去当地食品检查部门咨询一下，他们也会告诉你应该怎么做？一问就知道
