咸肉腌制需要加葱姜蒜吗
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发布时间：2022-04-22 07:37
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热心网友
时间：2022-06-17 21:11
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有*。具有咸肉固有的风味。
制作方法：
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
热心网友
时间：2022-06-17 21:11
3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。
4、 每天帮肉翻身一二次，约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。
热心网友
时间：2022-06-17 21:12
付费内容限时免费查看回答你好 腌制咸肉方法如下
五花肉洗净切段，沥干水分，锅中放粗盐、花椒粒，小火慢炒，炒香倒出晾凉，五花肉中加白酒抹匀，放在保鲜膜上撒上蒜蓉、十三香或五香粉、花椒盐涂抹均匀，将保鲜膜裹起来放入保鲜盒中，放进冰箱冷藏24小时以上即可。
非常感谢您的咨询，希望我的回答能够帮助到你，如果以后您这边有什么需求的话，都可以向我咨询，我一定会为您耐心解答，祝您生活愉快
提问批量腌咸肉怎么腌？
回答一样的腌制 就是多做一点
热心网友
时间：2022-06-17 21:12
怎么腌制咸肉才好吃，把肉割成小块，洗干净，把锅里放上水烧开，把肉放进去烧开一下把膜撇出来，把肉捞出来，在放到锅里水，放点煮肉料，葱姜蒜辣椒盐，填上水就可以煮了，煮二十四分钟，用筷子一插肉皮，一插就透就是熟了，把肉捞出来起油锅，把油烧七成热，把肉放进去烧一下，捞出来，找个成器，把肉放一层撒一层盐，一层肉一层盐，把油亮一下，到进去，咸肉做好了，
热心网友
时间：2022-06-17 21:13
腌制咸肉前要把肉用酒把它抹一遍。把花椒盐炒一炒。花椒盐放凉后把它抹到肉上面腌制3到5天。腌制出来的肉非常好吃。不过肉还是要挂起来。把他晾的稍微干一点。那样。咸肉非常好吃。
