为什么煲的汤是浑浊的
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:05
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热心网友
时间：2022-06-18 07:11
你好！！
一： 煲的汤为何有的浓郁，而有的清澈：
1.如果选择肉类煲汤，煲的汤必然浓郁，主要是肉类中的蛋白质分子充分析出，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清。
2. 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，目的是为了减少原料中的蛋白质分子析出过多。
但是，即便如此，汤水也应该是浓郁的，不可能达到清澈见底的效果。
二：如果想让汤水清亮，如何做：
最重要的一条就是褒汤的原料（指各类骨头和肉类）一定要在使用前，放入冷水里面煮到滚开，然后把这些水倒掉，将原料洗净（视个人情况），最后重新放入新的水，加入材料正式亨饪。
其次，在汤煮开后不久，会有油渣等浮上来，用勺子将其捞起到掉；
最后，如果你使用的材料里面有蔬菜水果，那么要在起锅前半小时放入才好。
什么时候放油，视具体原料而定，如果是肉类原料，最好不要开始放油，而是汤煲好后，放名油。
肉类原料煲汤，本身就往外析出油水，因此都可以不放油。
煲汤讲究的是味寡，而不是像做酸辣汤那样讲究猛料。
因为汤的功能大致分为二类， 一是滋补汤，营养丰富而味寡。
二是佐料汤，也就是下饭的，比如，酸辣汤就属于后者，因此，讲究猛料，很浓郁的。
