毛豆有什么好的烧法
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发布时间：2022-04-22 06:37
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热心网友
时间：2023-12-01 12:55
毛豆烧鲜贝
原料
主料:毛豆 100克 鲜贝 200克
辅料:胡萝卜 5克 香菇（鲜） 5克
调料:鸡油 10克 猪油（炼制） 40克 淀粉(玉米) 10克 料酒 15克 葱汁 5克 盐 5克 味精 2克 各适量
制作方法
1. 把毛豆粒用盐水煮熟，控净水；
2. 冬菇、胡萝切丁分别用沸水烫一下，捞出，控净水；
3. 将鲜贝用沸水烫一下，捞出，控净水，待用；
4. 锅内倒入鸡清汤，加料酒、葱姜汁、精盐、味精，汤沸时；
5. 投入胡萝卜丁、冬菇丁、毛豆粒、鲜贝，再烧沸；
6. 用水淀粉调芡，淋猪油，调拌均匀，点鸡油即可出锅装盘。
热心网友
时间：2023-12-01 12:56
豆的烧法有N种，常备不懈的有以下若干种。其中一款是：毛豆、咸菜炒肉丝。毛豆半斤足矣，咸菜选小包装的，街边超市均有出售，肉丝呢，三、四两也够了，但要上好的腿部精肉。具体操作步骤是：肉丝当然要有好的刀工才能切得粗细均匀，总体要求是切得偏细为上；之后是传统的料酒和生粉，但要加入一些细盐，至于是多少细盐，这就是经验问题了，中国菜之不好烧的原因之一就是无法量化，少许细盐是因人而异的。咸菜当然要洗净，但关键的动作是一定要切碎，说得彻底一些的话，几乎要到剁碎的地步，虽然费点功夫，但吃的时候是有回报的；毛豆就不说了，壳是肯定要剥的，不剥的话脑子肯定进水了。三样主料有了，但不能缺的配料是少许辣椒，这个少许是可以量化的，口味重的不怕辣可以多放一些辣椒，怕辣的呢就少放些不必逞什么能的免得吃点咸菜还要“咝咝”的来回吸气。
先在锅内倒油，把上过生粉、料酒的肉丝给爆炒一下，然后出锅，留下爆炒肉丝的沸油，把剁碎的咸菜放入锅内，翻炒几次后，尽量让咸菜吸足油水，届时吃到嘴里才有滋有味；不过辣椒是要和咸菜同时入锅的，这样辣椒的辣味才能和咸菜的味道搅和在一起，等吃的时候就知道咸辣的组合是怎样的效果。三、五分钟后就可以放入毛豆，同时继续翻炒咸菜、辣椒和毛豆，注意此时不能放水，而要盖上锅盖，既把毛豆的生味去掉，又要把咸辣的味道浸入毛豆体内，等到毛豆也渐显油光色时，可倒入一杯凉水，基本是可以淹没菜的部位即可；如此煮上十到十五分钟，掀起锅盖的标准是锅内的水分渐被收干，毛豆已到酥烂的程度，辣椒也与咸菜混为一体，趁着火热，倒入肉丝，翻炒，其实之前是要放少许细盐和砂糖的，这个量的控制则完全依个人的口味而定，味有了，色呢，咸菜的黑，毛豆的绿，肉丝的白，翻炒过后，就是装盆了。事实上，这个菜不适合现炒现吃，而要放入冰箱，隔一顿饭的时间拿出来，那个味道只有吃过才能知道，原来毛豆跟咸菜是那样的般配，简直就是牛郎跟织女了，肉丝呢，其实只是一个配角而已吧，真想吃肉，那就直接奔东坡肉去吧。毛豆、咸菜炒肉丝的肉丝就是一个提味的作用吧，充其量就是一个跑龙套的，点到为止吧，当然少了也是不行的。酷暑的夏日，这道菜只有两个字来表达：好吃！
第二款是：毛豆烧臭豆腐。臭豆腐要先放油锅里煎炸一下，基本是两面略有焦黄即可，此时放入毛豆，注意不要放水，也是要让煎炸臭豆腐的油水把毛豆的生味去掉，等到毛豆也现油光色时，倒入一杯凉水，把毛豆煮烂，更重要的是把臭豆腐的神来之味浸入毛豆体内。盖上锅盖，焖煮十五分钟，期间也是要放入若干细盐和砂糖的，这个量的把握是需要一定经验的，中国文化体系中最深奥的地方就是对尺度的拿捏，所谓多一分则咸，少一分则淡，不明就里的人是要吃几次苦头的，要么咸得无法入口，要么淡得无滋无味，这也是中国料理最玄的地方。难怪古人说“治大国如小烹”，当你在灶台上挥动锅碗瓢勺的时候，想想其实一国之君的皇上也就那样了。
毛豆的第三款是：最简单也是最经得起时间和历史考验的做法。把毛豆洗净，烧一锅沸水，倒入毛豆，用筷子搅拌多次，待水再次沸腾后，掀起锅盖，继续用沸水煮上十来分钟，待毛豆煮烂后，注意此做法的要点是要保持毛豆的青翠本色；快速将毛豆倒入可以过虑水的盛器，然后撒上细盐，趁着热浪滚滚的热气，翻腾几下后，装盆；那真是盐在壳上过，味在口中留。简单，但不失本真，说是菜，却是可以当小食，年年吃，年年味不变，这样的毛豆可以连吃一个星期而不厌，换了鱼翅海参你试试？！
热心网友
时间：2023-12-01 12:56
毛豆炒鸡胗，雪菜毛豆，
