发布网友 发布时间:2022-04-22 06:39
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热心网友 时间:2023-08-16 18:28
化冻肉用凉水快,特别是接近0°C的冷水最好。
根据Q=cm△t(热量=比热×质量×温度差),同等质量的热水、冷水,热水化冻肉降温多,放出的热量也多。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收,热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中。
此外,冻肉温度是在0°C以下,用热水解冻,冻肉表层会“烫伤”。而冻肉的肉层之间有了空隙,传热本领也在下降,冻肉的内层反而不易解冻。 用冷水解冻,冷水首先会放热降到0°C,然后继续放热直至结冰,冷水放出的热量基本都被冻肉吸收。
扩展资料
解冻肉的方法
1、空气自然解冻
放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。
2、冷藏解冻
晚上把冷冻肉放进冷藏室,第二天一早即可用,营养损失最少,需提前计划,适合日常做饭解冻。
3、微波炉加热
微波炉加热 速度快,容易出现表层变软里面还未解冻的情况,解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬,影响口感,营养流失较多。
4、热水解冻
热水解冻和微波炉加热解冻相似,需从小量热水开始,否则容易出现外熟里硬的情况,营养损失较大,口感较差。
5、冷水或盐水浸泡
冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水,口感较好,营养流失较少。
6、流水解冻
这种方式优于冷水浸泡,但浪费水,是急用又想保证肉质安全营养时的首选。
参考资料来源:凤凰网-鲜肉解冻,用热水快还是用冷水快?
参考资料来源:人民健康网-食物解冻有六种方法 你会几种?