排骨怎么炖才能软嫩不塞牙?
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发布时间：2022-04-23 03:21
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热心网友
时间：2023-10-13 05:15
炖排骨特别省事还特别入味，而且还不油腻。这个窍门就是一样，先白水煮，不要放盐，酱油也少放，这样肉蛋白质能处于很松弛的状态，如果过早加盐和酱油，肉蛋白质会收缩，变得又紧又柴。
另外排骨除了用我的这个方法炖，软嫩不塞牙，我还想推荐给各位一个新方法——蒸。汤鲜味美，可浓可淡，可红汤也可清汤，而且那排骨上的肉啊，一吮就下来，那叫一个香！我把两个方法都给大家伙儿，虽然蒸排骨有点跑题，但是确实很好。
【炖排骨】
材料：排骨900克，小葱3棵，香叶2片，八角2颗，大蒜5瓣，姜一块，酱油少许，盐少许
制作过程：
1. 排骨剁小块，洗去骨头残渣；
2. 入温水锅中煮开一分钟，从滚开的地方捞出来，可不用再冲洗；
3. 小葱打结，姜切厚片，八角、香叶、大蒜入锅中；
4. 焯过水的排骨看着多爽利，入锅中，加足够量的热水，再倒少许酱油调色，不用放料酒呵；
5.
我用的是电炖锅，将锅子坐在上面，选择“老火汤”，时间默认4小时，可以根据自己的口感来提前完成；对噢，得盖上盖子焖，慢慢煲着，出锅前撒盐、香葱。没有电炖锅可以放在明火上，小火慢慢煲着。
烹饪小技巧：
1. 排骨焯水可以去除内部的污物，汤更清澈，味道更鲜；
2. 焯过水的排骨要用热水煲，肉才易烂乎，如果用凉水，热的肉受凉水一激就变得硬硬的不爱烂乎了；
3. 调味料随自己口味调整，个人认为不要太多太杂，否则都是中药味儿。
【豆豉蒸排骨】
材料：排骨500克，酱油适量，生抽适量，料酒少许，盐少许，白糖一小勺，姜一块、八角两颗，豆豉两大勺，香葱一棵
1. 排骨剁小块，洗去残渣，泡水15分钟，将多余的血水泡出来，倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角，量随口味来调整；
2. 充分混合均匀，腌1小时左右，中途可以翻两次身，入味儿更足；
3. 将腌好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出来的汤汁能盛住；上面铺撒两勺辣豆豉，没有也可以不放；
4. 入蒸锅中，上汽后蒸45——60分钟，根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整；
5. 时间到，揭开锅盖，香气扑鼻，取出后撒少许香葱增色添香。
排骨剁成小块，更入味，熟得更快；调料随自己喜欢来调整；豆豉是湿豆豉，我自己熬的豆豉辣酱，酱香浓郁；排骨无需焯水，腌透入味，没有腥味。
热心网友
时间：2023-10-13 05:15
在炖排骨的时候，如果想要把排骨炖的特别软烂特别入味，大家应该要注意炖煮的时间，一般要求炖煮的时间达到两个小时才可以，炖煮的时间稍微长一些会让排骨更加好吃，还有在炖排骨的时候要注意盖锅盖这个问题，在刚开始炖排骨要用大火来炖，这个时候一定不能够盖上锅盖，排骨用大火炖20分钟，20分钟以后把火转为小火，并且盖上盖子用小火慢慢炖，这样炖出来的排骨才会特别美味，特别软嫩。
热心网友
时间：2023-10-13 05:16
火候非常重要，一般高压锅十到十五分钟左右就可以了，时间太短肉不熟，时间太长肉就会变得很柴。
热心网友
时间：2023-10-13 05:16
1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
热心网友
时间：2023-10-13 05:17
应该控制好炖排骨的时间，因为只有这样才能确保排骨的肉质柔软，但是不至于塞牙。
