麻婆豆腐怎样做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:24

我来回答

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热心网友 时间：2022-05-07 05:19

我来回答这个问题：麻辣豆腐是人们比较喜欢吃的传统川味家常菜之一，川味家常菜中用豆腐制作的菜肴有好多种，有家常豆腐、泡椒豆腐、三鲜豆腐、八珍豆腐等等，麻辣豆腐主要食材是市场上常见的大众食材豆腐，配以猪肉、辣酱等调味料；具有麻辣鲜香、口味独特的特点。

麻辣豆腐属于麻辣口味的川菜，麻辣口味的川菜特点是色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口。主要调料有：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油调制而成。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

【材料】豆腐一块、猪肉末100克

【调料】蒜苗、姜末、盐、鲜汤、料酒、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、生抽、郫县豆瓣酱、水淀粉

------【开始制作】------

第一步：材料准备：豆腐洗净切丁、用开水汆烫一下，捞出控水；蒜苗洗净切小段；

------小贴士：豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中氽时、可加少许盐，去除豆腐残留的豆腥味。

第二步：锅加油烧热、放入猪肉末煸干水分，加入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜末炒出红油，加料酒、生抽、豆腐丁、盐、鲜汤，开大火烧至汤沸；

------小贴士：家庭制作时，如果没有鲜汤，可用清水代替。

第三步：转小火，煨至汁浓入味，用水淀粉勾芡收汁，加蒜苗段、辣椒油，推匀后装盘即成。

------小贴士：“千炖豆腐、万炖鱼”，豆腐和鱼都是含有蛋白质的食物，不会因为长时间炖煮而流失，相反长时间炖煮才能更加入味。

色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口的川味麻婆豆腐制作完成！

热心网友 时间：2022-05-07 06:37

1. 青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
2. 炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3. 放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
4. 装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

热心网友 时间：2022-05-07 08:12

付费内容限时免费查看回答你好，准备用料：豆腐 一块，猪肉馅 100克，葱姜蒜少许，麻婆豆腐调料 一袋，水淀粉少许。

先来把豆腐切小块，这道菜的主料就是豆腐了。锅里倒入清水，加两小勺盐，煮开，把豆腐放入锅中，煮3分钟，主要是去掉豆腐卤水和豆腥味。煮过的豆腐捞出控水备用，开水煮一下豆腐还不容易碎，更好的保持完整。葱蒜剁成碎末。热锅倒油，把肉馅放入煸炒几下，也可以用牛肉馅哦。接着放入蒜末和姜末，葱花爆香。加入关键的调料一袋翻炒出香味，需要买正宗的四川调料哦，这样味道更地道。

再把豆腐放入锅中翻炒，调料咸味适中，可以不用单独加盐了，如果个人口味偏重可以在稍微加点盐。在加两碗清水大火烧开后改小火慢炖15-20分钟，中间翻锅两次好入味均匀。快出锅前淋上少许的水淀粉，加鸡精，香菜出锅开吃。

热心网友 时间：2022-05-07 10:03

蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。 烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可*出豆腐多余水分，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味 ,水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油 。放入蒜末翻炒出香味。 .锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。 锅中加入辣椒面调匀。直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。调入适合自己口味的花椒面。沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好 浇上芝麻香油。装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！

热心网友 时间：2022-05-07 12:11

葱蒜洗净，葱切段蒜切末，豆腐切成小方块，然后再将牛肉切末，锅内加水放盐烧开之后放豆腐，然后焯出备用，锅内放油大火烧热然后下牛肉末老抽翻炒之后盛出备用，锅内再下油放入蒜蓉豆瓣酱花椒爆香后，花椒捞出锅内加水盐鸡粉老抽大火，翻炒均匀后下豆腐开始煮，然后煮几分钟，放水淀粉勾芡加花椒油，翻炒均匀出锅装盘，然后撒葱花一道美味可口的麻婆豆腐就做好了。