北方人所说的把菜用水“炸”一下是什么意思？这样的目的是什么？
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发布时间：2022-04-23 02:32
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时间：2023-10-11 21:46
锅包肉，以前也被叫做“黄金肉”，发明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的努尔哈赤。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食。其饮食要求每餐八菜一汤，每天不得重样，努尔哈赤就负责这每天的八菜之一。可能是多年积累下来的生活经验，也可能是在没有办法的时候，为了应对生活延伸出来的一种智慧，晚餐吃什么，每天买什么菜，在他们那一辈眼中，经过多年的磨练，完全可以轻松解决。
将锅中倒油，烧至七八分热时将挑出的鱼块分批下锅炸，用筷子翻一翻，炸至金黄后捞出控油，然后再复炸一次，炸好后捞出控油，装入大一些的喷子中，撒上椒盐，搅拌均匀就可以开动了哦1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半 2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好 3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。
大鱼大肉的都有了，所以过年那几天是最容易吃胖的哦，一吃就停不下来，因为没事太多了。特别是奶奶做的那个小酥肉还有炸鱼块，那吃起来就停不住，能一直吃下去，就是好吃啊。再把鱼块放到一个干净的盛器中，放入生姜和香葱先腌制一下，放少许的料酒，这样可以去除腥味，最后在放入生抽和盐一起腌制一下，腌制15分钟左右，再把生姜和香葱取出不要。
宰杀剁块，腌制以后，直接过油干炸。炸至外部结壳成熟后，迅速倒入提前做好的酱汁中，利用炸鱼的高温度迅速吸收汤汁。使成品外酥里嫩，复合味浓，这种做法常适用于酒店制作。就可以滑动鱼块了。千万不要把鱼块放进去就动它，这样容易造成鱼块扒在锅底并不成型。
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时间：2023-10-11 21:47
过油，就是把蔬菜在锅内用油稍微炸一下，蔬菜或者肉类都可以这样过油，目的是为了入味，或者在烹调二种不同原料的菜的时候，需要烹调时间长的菜要过油。比如，蔬菜类的菜“烧茄子”，就是事先把茄子油炸一下，然后再正式烹饪，油炸过的茄子口感和味道要比没有过油的茄子要滑腻很多，自然就好吃。比如，肉类的菜“过油肉”， 这道菜是山西传统特色菜，也是事先把猪肉放入油锅中炸成金*，然后起锅再进行正式烹调。但是，无论是蔬菜或者肉类过油都要注意炸肉（或者蔬菜）的火候和时间要掌握好，火候不能太小或过大！ 最后，提醒的是，不要任何蔬菜都过油，这样，由于很高的油温会破坏蔬菜中的维生素，除非有些蔬菜必须过油，比如，做胡萝卜的菜，就需要过油，因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于油脂
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时间：2023-10-11 21:47
我们老家保定就这样说，如：把菠菜用水zha（炸）一下，就是：水开后，把菜放进去煮一下，使其熟或基本熟。或反之，用凉水zha（炸）一下，使其冷却，爽口。一种烹饪方法。也就是用水焯一下的意思。
不知这样解释，您能听明白吗？
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时间：2023-10-11 21:48
其实就是焯一下水，意思就是先把菜弄熟了，到时候方便再次进行加工，或者是直接进行食用。
热心网友
时间：2023-10-11 21:48
焯一下的意思。这样使菜的口感更加的酥脆，而且容易入味。营养也不流失
