三鲜馅的饺子馅怎么做呀?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:56
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热心网友
时间：2022-05-03 11:27
你好，三鲜饺子馅的做法如下
原料：鲜虾仁200克
，水发海参100克
，冬笋150克
，猪前夹肉200克，
姜片10克，
葱节20克
，姜末20克
，葱末50克，
鸡蛋清1个，
精盐10克，
胡椒粉3克
，料酒30克，
味精10克，
鸡精10克，
白糖10克，
香油25克
，高汤350克。
制法：
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；
3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
4、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
希望能够帮助那。
