做凉皮为啥会开裂、没弹性、不筋道?
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发布时间：2022-04-23 03:01
共11个回答
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时间：2022-04-25 14:50
凉皮是北方人最喜欢的美食。它尝起来筋、滑、爆、咸、辣、鲜。它一年到头都很受欢迎，尤其是在夏天。除了良好的营养和口感，这种食物的特点是方便快捷。一碗冷皮、一个烧饼、5分钟一顿快餐。凉皮裂开的问题主要在于不同的做法。
凉皮配料:250克高筋面粉、3克盐、130克冷水和适量食用油
调料:芝麻酱50克，盐5克，鸡精1小勺，纯净水适量，大蒜4瓣，黄瓜半根，欧芹3片，花生粉适量，鲜味2勺，香醋3勺，蚝油不到半勺，白糖不到半勺，鸡粉1小勺，辣椒油适量，芝麻油适量，纯净水适量
第一步是洗面:1.向面粉中加入盐和冷水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，静置5分钟，然后再次揉搓。然后将清水倒入面团中浸泡10分钟。2.开始洗脸。所谓的洗脸就是加水，像洗衣服一样用力揉搓面团，洗掉面团中的白色淀粉，直到水变成白色浆液。3.倒出剩余的面团，过滤到一个干净的大盆里。4.再次倒入清水，按照正确的程序继续洗脸，然后过滤。
5.重复这个过程，直到盆中的水不再混浊，面团中剩下少量面筋，然后面团被清洗。6.把它放在盆子里，静置3个多小时。如果是夏天，它需要放在冰箱里冷藏。7.向剩余的面筋中加入2克干酵母和少量面粉，揉搓均匀，放入一个盛有油的大碗中，用保鲜膜覆盖，放在你温暖的地方发酵约1小时。8.将发酵好的麸质放入锅中，用大火蒸20分钟，关火3分钟，然后取出，切成小方块，放入冰冷的水中一段时间。这时，凉皮就已经准备好了。
因此总结起来原因就是:1是做的时候刷油太多，2是等待凉皮沉淀的时间不够，3是蒸的时候忘记了盖盖子。
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时间：2022-04-25 16:08
我觉得可能是因为做的时候没有做好吧，所以就会开裂，没弹性
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时间：2022-04-25 17:43
这个的话，可能是在时间的把控上，没有控制好，还是要注意一下
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时间：2022-04-25 19:34
这是因为凉皮做的时候没有做好，所以会出现这种情况。
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时间：2022-04-25 21:42
应该就是在凉水过滤，还有热水煮的方面时间没有把控好
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时间：2022-04-26 00:07
我觉得是由于面粉没有选好，所以才会造成不筋道的口感。
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时间：2022-04-26 02:48
1是刷油太多，2是沉淀时间不够，3是蒸的时候没有盖盖子。
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时间：2022-04-26 05:46
可能是刷油太多或者是沉淀时间不够，制作方法出错了
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时间：2022-04-26 09:18
我做的凉皮为啥不劲道不起泡裂缝
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时间：2022-04-26 13:06
我觉得应该是你蒸的过程没有弄好。导致凉皮太烂了。
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时间：2022-04-26 17:10
这个应该是因为材料没有做好吧，所以才会出现这些问题的
