普通面粉可以做蛋黄酥吗

发布网友发布时间：2022-04-23 02:38

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热心网友时间：2023-10-12 01:31

普通面粉可以做蛋黄酥的：

用料 :

油皮

普通面粉 236克

猪油 83克

糖 24克

水 95克左右

油酥

普通面粉 153克

猪油 75克左右

蛋黄酥（普通面粉）的做法:

把油皮的所有材料全部放入面包机内桶，开启和面模式，我一般和面20分钟左右，手揉的话30分钟左右（揉至面团表面光滑即可，不用太在乎那个手套膜）。然后放在一个干净容器里面盖上保鲜膜静置15分钟左右。

静置油皮的时间，开始准备油酥。将油酥的材料放在一个合适的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮时间比较久，油酥只要揉成一个面团就可以了，时间不能太久，否则会越来越稀，越来越粘手，不要问我为什么知道，那是血的泪史！！！）揉好后也和油皮一样盖好保鲜膜静置15分钟左右。

然后就来处理咸蛋黄。我是直接在网上买的袋装的咸蛋黄，用玉米油浸泡了一天（出门上班前泡，下班吃完饭后开始做），然后码在烤盘上，每个蛋黄上喷洒点白酒，然后用烤箱烤5分钟（注意：烤咸蛋黄的时间一定不能太久，否则咸蛋黄会一碰就变成渣渣）同样也血的教训！！

接下来就来处理油皮和油酥。将油皮平均分成17个小面团（大概23克左右）油酥平均分成17个小面团（大概13克左右），然后把油皮用手心压成一个大概的圆形，将油酥放在里面然后用户口包起来，依次把剩下的16个都这样处理。然后再盖上保鲜膜静置15分钟左右。

接着来包蛋黄。取一个咸蛋黄放在电子秤上，然后放红豆沙在电子秤上，咸蛋黄加上红豆沙的总量在30克左右，然后就用红豆沙包咸蛋黄，方法和油皮包油酥的方法一样。依次处理完全部咸蛋黄。

将静置15分钟的面团（油皮包油酥）放在案板上，用擀面杖从面团的中间先往上推，再从中间往下推（注意：不要太用力），然后再用手从上面开始往下卷，卷好后依次放在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。

静置15分钟后，拿一个面团用手指按一下它的中间，然后用同样的方法从中间先往上推，再从中间往下推，最后再从上往下卷起来，最后依次码在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。

静置15分钟后。拿一个面团，用手指按一下它的中间然后两边都往中间捏一下，然后以中间为中心，上下左右的方向用擀面杖讲其擀圆，然后将包好咸蛋黄的红豆沙放在擀圆的面团上，用户口慢慢收紧，处理好封口，依次码好放在烤盘里。

最后把鸡蛋液（注意：只要蛋黄）用小刷子刷在包好的面团表面，再洒上点黑芝麻，烤箱预热好后，200度烤25分钟。

小贴士

1.一定要用猪油，猪油才会起酥效果那么好，而且要香得多。
2.我这是普通面粉的配方，没有区分低筋面粉或者中筋面粉，就是一般超市里面卖的面粉。所以吸水性不一样，需要大家了解自己用的面粉的吸水性来具体调节用量。
3.再精确的方子，不同的烤箱，不同的面粉烤出来效果都不一样，建议大家多试几次。
4.最后，祝大家都能成功的做好蛋黄酥，不要灰心，其实不难，加油！

热心网友时间：2023-10-12 01:31

可以做的，但是最好还是用低筋面粉
给你提供一下方法
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒少许
蛋黄液少许
黑芝麻少许

用料2
低筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用

蛋黄酥的做法：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火

烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒

油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成

然后油皮和油酥分别分成22份

将油皮包入油酥

擀长

然后一一卷起

这时再盖上保鲜膜静置10分钟

十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟

将蛋黄一分为二

红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便

红豆沙分成22份

取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下

包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦

取一个面团擀圆

将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了

包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放

上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右

热心网友时间：2023-10-12 01:32

当然可以啦

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