炒豆芽要放醋吗?
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发布时间：2022-04-23 03:38
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热心网友
时间：2023-10-13 14:08
不需要，以下是清炒黄豆芽的做法。
主料：豆芽300g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱花适量、辣椒半个、大蒜子1个
步骤：
1、将豆芽浸泡后捞起漂浮的豆壳，然后捞起豆芽，沥干水分。
2、热锅下油加放辣椒、大蒜子爆香。
3、加放豆芽炒拌。
4、加放盐炒软。
5、加放料酒炒香。
6、加放适量清水至烧开。
7、加放鸡精炒匀。
8、加放葱花。
9、出锅装盘即可。
热心网友
时间：2023-10-13 14:08
炒豆芽不要放醋
材料
主料：白菜200克，黄豆芽200克，
调料：酱油5克，盐3克，味精2克，姜5克，植物油20克
做法
1.将白菜洗净，切条。
2.将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3.炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
热心网友
时间：2023-10-13 14:09
要的，豆芽菜含有很多营养成成，但是水分大，长时间炒爱出汤，营养也就破坏了。炒豆芽时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，保持坚挺，没有生腥味。注意火候哦。 要不老了不好吃
热心网友
时间：2023-10-13 14:09
豆芽菜含有很多营养成成，但是水分大，长时间炒爱出汤，营养也就破坏了。炒豆芽时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，保持坚挺，没有生腥味。
热心网友
时间：2023-10-13 14:10
豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，
易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。
因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中
含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容
易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点
酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他
们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点
醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。
