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怎样做好吃的劲道的牛肉面?

发布网友 发布时间:2022-04-23 08:31

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热心网友 时间:2022-06-18 10:38

  牛肉面的做法有很多种,而要做好牛肉面有两个要点!第一要有一碗好汤,第二牛肉要做得鲜香味浓,再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了

  第一种:兰州牛肉拉面的做法!

  兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

  1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华在汤,一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上!然后冷水焯水后,放入锅中大火烧开,撇去浮末,放入调料包,然后小火熬制4小时以上!【牛肉大概煮制时间为2小时,熟后捞出】

  2:调料包准备:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈,洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密,如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加,其中香料的比例要稍少点,免得熬出一锅香料汤!

  3:面团准备:拉面的面粉是高筋面粉,最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条,现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明,拉面剂相对于蓬灰水而言,要更安全!最开始的蓬灰水的砷,铅含量都超过了国家规定标准!拉面剂的主要成分为盐和碱。

  4:准备各种配料:白萝卜片煮好,煮好的牛肉切片,蒜苗切末,香菜切末,以及调味料盐,味精,胡椒粉。

  5:最后一步加工:

  先将碗中调入盐,味精,胡椒粉,蒜苗末,然后打入牛肉汤,调好盐味!

  另烧一锅开水,将拉面入锅中煮熟后捞入碗中,然后放上白萝卜片及牛肉片,然后撒上香菜末,即成!如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油!

  


  第二种:麻辣牛肉面!

  1:麻辣牛肉准备:牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁,在冷水锅中焯水,焯水时加入料酒!大火烧开后打去浮末,之后小火继续焯5分钟!煮透!之后捞出冷水冲凉滤干水分。

  2:热锅内放入菜籽油,之后下入牛肉丁煸炒,水分炒干后,下入干花椒干辣椒,下入提前泡好清净的香料【八角,桂皮,肉寇,香叶,草果,小茴,丁香,陈皮】,老姜,小葱结,料酒,一起煸炒10分种左右,之后下入豆瓣酱,火锅底料,香辣酱,牛肉酱,炒出红油后,加水大火烧开后,加入十三香,鸡精后小火熬制!待牛肉熟后捞出里面的料渣,牛肉放凉备用!

  PS:这样烧出来的牛肉香料味浓郁,而且牛肉汤鲜香麻辣!炒的时候油一定要多!1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油!

  3:面汤准备:重庆面条的汤底一般是以猪棒骨,鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上,之后冷水下锅焯水,焯水时加入料酒,之后捞出冷水冲凉洗净,然后入大桶熬大火熬制6小时以上!以汤色雪白为宜!

  4:准备好调味料:蒜泥,盐,鸡精,味精,黄豆酱油,辣椒油,花椒粉放入碗中后加入鲜汤,调好味道!

  5:最后一步:锅中烧好开水,将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中,之后淋上牛肉,香油,撒上葱花和香菜,即可!


  第三种:酸菜牛肉面!

  说起酸菜牛肉面,大家可能要说最出名的是康帅傅的酸菜牛肉面了吧!不过如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面,我认为会更好吃!做法也比较简单,耗时较短!

  1:牛肉准备:牛腿肉斩大块后浸泡去血水,之后入冷水下锅焯水,焯水时加入料酒,大火烧开后撇去浮末,然后继续煮15分钟,之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水,姜,葱,料酒,陈皮,牛肉,小火熬至牛肉烂熟为止!之后捞出牛肉切丁或者片备用。

  2:酸菜炒制:泡姜切片,酸菜切丝,野山椒切丁,锅烧热后加入植物油,之后下入泡姜,酸菜,野山椒煸炒,酸菜炒到表面发白后,加入牛肉,加入牛肉汤,大火烧开后熬5分钟!之后调入鸡精,调好味道后打入碗中。

  3:锅内烧开水,下入面条和蔬菜,煮熟后捞出放入碗中,之后撒上小葱香菜即可!

热心网友 时间:2022-06-18 10:39

1,选择上好的牛腩。
2、准备调料包,白芷,八角,小茴香,陈皮,肉桂,山椒,大料。同时把白萝卜切块,用于去牛肉腥味。
3、牛肉肉块切得大一点,水浸泡会使肉块变小。之后把肉块泡在水中,去除肉块的脏东西。把肉块倒入锅内注水。
4、开小火熬煮,锅内发现油沫,及时捞出,否则影响味道。煮熟后,捞出牛肉洗净,放在旁边。
5、准备一个茶包布,把香料包入茶包。锅内倒油,放入糖,姜大葱进行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒,加酱油等调味。
6、往锅内加水,放入白萝卜去腥,同时放入劲道面条,大火熬3分钟,转小火吸汁,盛入碗内。一碗劲道的牛肉面就完成了。

热心网友 时间:2022-06-18 10:39

1.西红柿烫一下去皮切块,锅里倒油,倒入西红柿,炒至炒软,放入一勺番茄酱,加入清水煮开。
2.放入面条,青菜,加入一勺醋,一勺生抽,一勺辣椒油,煮熟放牛肉片就可以吃啦。
这样做牛肉面酸辣下饭,汤汁浓稠,全家人都爱吃。

热心网友 时间:2022-06-18 10:40

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