发布网友 发布时间:2022-04-23 06:57
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热心网友 时间:2022-06-17 03:12
您好
米线、米粉和河粉有以下区别:
1、外形不同
米粉:以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
河粉:是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。
米线:用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,相比米粉更细。
2、加工工艺不同
米粉:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
河粉:将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
米线制作有两种方法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。
3、口感不同
米粉:质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。
河粉:白而透明、韧而爽滑、口感极好。
米线:熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
热心网友 时间:2022-06-17 03:13
米粉,是指以大米为原料,然后经过蒸煮、浸泡、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是人们理解的以大米为原料而进行研磨制成的粉状物料。其实,米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒也不易断,然后配上以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,这是深受广大消费者(特别是南方消费者)的喜爱。子啊生活中,米粉的品种众多,可分为排米粉、银丝米粉、湿米粉、方块米粉、波纹米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
米粉(常说的是桂林米粉)生产工艺:生产而米粉价格工艺是没有河粉那么复杂的,米粉与河粉不一样。
热心网友 时间:2022-06-17 03:13
长沙也有米粉的。按广东人的说法是:细的是米粉,宽的是河粉;按常德那边的说法是:有粗的和扁的之分的。哈哈,其实都不错的,主要看汤料来主味了。到长沙来吃米粉就有很多讲究了,要是去百年老店吃的话,说不定还能听到正宗的老长沙叫米粉吃时的特色说法呢。有什么“免码”“宽汤”“带信干”......叫法多累了去,很有地方风味的。
热心网友 时间:2022-06-17 03:14
河粉稍微宽一点,因为最先产地在广州的沙河镇,也就是华南理工大学北门那附近。感觉河粉炒起来好吃一些,比较Q一些,米粉可以用来下汤,或者加卤汁,比较好吃,就好像一个是北方豪爽大方的女孩子,一个是南方的小家碧玉。