酥肉怎么炸才酥脆不回软?
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发布时间：2022-04-23 06:54
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热心网友
时间：2022-05-03 09:17
炸酥肉时，记住这3个技巧，保证炸出来的酥肉不仅酥脆，还不回软
酥肉是川菜中的著名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢？小编特意请教了川菜师傅，他给出了3个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。
首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。
其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢？老厨师透露说，面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。
最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。
变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。
所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放凉后冷冻储存，吃火锅，煮汤，炒菜都是绝佳的搭配，大家学会了吗？
热心网友
时间：2022-05-03 10:35
酥肉，是非常常见的一道菜。
各地吃法不同，四川喜欢用酥肉来涮火锅，或者将酥肉和土豆等大火蒸熟，也是一道美味。
其他省份吃法各异，有的直接蘸着辣椒酱吃。
注意啦！这家彩宝玉石品质好，款式多，...
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而且酥肉做法比较简单，可以说家家都能做，但是要做好，还是有些门道的。
核心的问题就是，炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软？
实际上个是有些门道的。
我们先跟着维也纳酒店的美食达人来看一下，酥肉是怎么做出来的？
食材准备：猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量
（1）将猪肉切长片：
（2）把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
（3）取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。
（4）开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。
（5）油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。
（6）将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。
注意事项，关键步骤都在这里了：
1、上文的菜谱中的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉。
2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。
3、炸肉时一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起。
4、复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。
特别需要注意的来了，炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软？
其实核心是选什么淀粉，淀粉的质量决定了面糊的质量，最终页决定了油炸酥肉的质量，常见的淀粉有红薯淀粉，玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能选用豌豆淀粉，不过可惜的是豌豆淀粉不太容易能买到。
不回软的关键是要稍微榨干一点，最后将初遍炸好的酥肉在一起复炸一遍就是一个不错的办法。
热心网友
时间：2022-05-03 12:27
放好蛋黄之后放入淀粉，蛋黄，这种效果最好，不要水分大，水分大的话就会炸出来发软。下油锅炸，这个过程要炸两次，第一次150度炸到酥肉成熟发黄捞出，然后把油温升高到190度，第二次炸制，炸到酥肉外面的表皮发硬发脆即可。
热心网友
时间：2022-05-03 14:35
酥脆是指炸肉表面的面糊，里面一定要加加鸡蛋 ，最好是蛋清。还有炸完以后要现吃，不能放久了。
