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肉酱烤茄子
业馀灶君| 16/06/08, 7:20 PM |猪| (201 Reads)
材料:日本茄子1条
免治猪肉1/4磅
姜茸1茶匙
蒜茸1汤匙
调味:清汤1杯
豉油1汤匙
砂糖2茶匙
绍兴酒1汤匙
胡椒粉少许
芡汁:粟粉1汤匙
水1汤匙
装饰:花适量
做法:
1.茄子去蒂洗净,打直切开一半,以稀盐水略浸。沥乾水分,涂一层油,以烤鑊慢火烤至软身。
2.烧热油鑊,以中火炒肉碎成松散粒状,加姜茸及蒜茸炒匀。
3.灒酒後加其馀调味,以大火煮1分钟,埋芡,淋於茄子上,加上花便可
烹调攻略:
茄子切开後,与空气接触而产生氧化作用,会呈铁色,要避免以上情况出现,必须以盐水略浸茄子
鱼香茄子煲
茄子两条
猪肉碎半斤
咸鱼1茶匙(蒸熟备用)
调味:
豆瓣酱半茶匙
蒜蓉2茶匙
韮黄少许
红椒丝半茶匙
生抽半茶匙
老抽半茶匙
做法:
1.茄子切条炸4分钟备用
2.用蒜蓉起鑊,放入猪肉碎炒香,再放咸鱼,豆瓣酱,红椒丝,炒至乾身
3.放入茄子及一碗水,埋芡,最後放入蠔油,糖,生抽,老抽,再煮两分钟
4.放入预先烧红瓦煲,加入韮黄煮3分钟.即成