在炒肉时加入哪些技巧,才能让肉滑嫩好吃?
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不爱学习和钻研的人来说，可能做一辈子炒肉都炒不好，口感发柴、颜色难看；而有些人炒出来的肉却是口感滑嫩、味道鲜香。肉丝或者肉片的表面会瞬间受热，这时肉里的水分就会大量稀释出来，出来的速度太快，而肉还没有熟，切肉，是的，不要小看了切肉这个工序，你切错了，后面再怎么弥补都会感觉少点什么，切对了，肉丝才不会难嚼，调料：料酒，水淀粉，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜蒜末，食用油。大部分人还是爱吃滑嫩一些的肉，尤其是孩子。怎么能做出孩子们爱吃的滑嫩炒肉。
刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。如果顺着切，这样肉就不会嚼不动肉片或者肉丁放在一个碗里加人一点食用小苏打，腌制十分钟左右。然后洗净用淀粉抓匀后，放少许盐加少量清水手抓揉，放色拉油继续抓揉，再放红薯粉加水和料酒抓揉，抓揉的动作充分吸取了水分使瘦肉滋润，鸡蛋清，抓匀，再放入少许淀粉抓匀，这叫给肉上浆，保持肉里的水分，炒肉的时候油稍微多一点，注意选有一点肥的肉，如果是全瘦肉，可以在切好后放入酱油，玉米淀粉，再入一点食用油，搅拌均匀。
土豆淀粉再洒一些，给肉上个浆，肉里的水分保持住。静置20分钟左右。（也可选用米酒、蛋液、酱油、）稍稍腌制切好的里脊肉与五花肉，如果肉质上乘，只用料酒、酱油腌一下就好一是肉一定要好的，各种调味品备好，热锅凉油肉下锅，油太热了炒出来就不烂糊了。二是如果认不准肉的好赖，小苏打，蛋清，淀粉，食用油拌匀掩制。
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肉切好之后可以放一点蛋清和淀粉搅拌均匀，这样再放入锅中炒的时候肉不会被油炸的坚硬，反而这样炒出来的肉嫩滑，而且炒肉的时间不要太过于长。
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想要让肉变得更加的嫩滑，炒肉的时候，可以淀粉，加啤酒，加食用油，加小苏打，既能保证肉的丝滑又能让肉质更加鲜美。
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肉切好以后不要直接就开炒，先加入调味料、蛋清、淀粉抓匀腌十几分钟，这样炒出来的肉就会更入味更滑嫩了。
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肉切好之后，倒点料酒去腥，再放一点点食盐入味，然后很多人都是用筷子搅拌均匀就完事了。要想口感到位，还是得下手来捏才行，捏到肉里的汁水渗出来，沾手为止。用手捏，能让料酒充分吸收到肉里，去除掉腥味；捏还能破坏肉里的纤维，吃起来更软更嫩。
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一般都是可以选择加上一些淀粉，这样的话可以让肉变得更加的鲜嫩细腻，而且肉质会更加的清香美味，也受到很多的喜欢。
