如何烹饪水蒸蛋
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发布时间：2022-04-23 09:01
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时间：2022-06-18 18:51
一、水蒸蛋超嫩滑的五个技巧
1、用水是关键，忌加生水和热开水
一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩
放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
5、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜
牢牢记住这五个技巧，然后来做下面这道香菇蒸蛋。
二、香菇蒸蛋的做法和用料：鸡蛋2个、香菇3朵（鲜香菇最好，如果没有就干香菇泡开）、葱花、酱油、盐各3克。
具体做法和步骤：
1、鸡蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。
2、这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。
3、伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。
4、包上一层保鲜膜，如果是专门的蒸碗就盖上盖子。
5、蒸锅里烧开水，放入蛋碗，中火煮7一8分钟即可。
6、出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃。
