如何做一碗泉州正宗面线糊
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发布时间：2022-04-22 12:28
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时间：2023-10-13 18:28
图片我就不发了，目的是帮你省流量
泉州面线糊最正宗做法
17-03-25 yuktsan + 关注献花(0) 收藏
面线糊是福建省泉州市的著名特色小吃。呈糊状，是由细面线，番薯粉,和水制作成。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。“若没有吃面线糊，等于没来过泉州。”这是很多来泉州的游客对泉州面线糊的评价。那泉州面线糊是怎么做的呢，接下来给大家详细的讲解一下。
（1）熬面线糊高汤：
1、猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。
2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。
3、鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中
4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉
5、熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片

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（2）调成面线糊：
1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动。
2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入。
3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。

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（3）醋肉：
1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉
2、用手多抓一抓，肉的质感会更好
3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块

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（4）其它配料：
1、小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用
2、白煮鸡蛋后剥壳备用
3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水
4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角
5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料
6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好

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（5）其它配料：
虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点

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（6）调味料：
1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干
2、二锅头泡当归、党参、枸杞

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（7）开吃：
1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块
2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒
3、略拌匀，可以吃啦
