用多少浓度的碱水泡海参涨发的好
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发布时间：2022-04-22 12:22
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热心网友
时间：2022-05-26 11:26
苏蟹阁小编为您回答：
干制品涨发一般可分为水发、碱发、油发、盐发、火发等。
碱发
碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。
所以一般不建议使用碱发。建议使用水发。
水发
水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。
1）冷发
冷发包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分涨发回软，此法一般用于体积小而质软的干料。漂是一种配合其他涨发方法的发料过程，即将发好的料用清水漂洗，清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。
2）热发
热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法，使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。
煮：用于体大坚硬，不易发透的干料。
焖：是煮沸后的一个操作过程。将物料煮沸后盖好焖，以达到涨发目的。
蒸：将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。此法一般用于容易散碎的原料，可以使原料不散乱，保持原形且汤汁清亮。
泡：泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料，泡发水温根据季节不同灵活掌握，冷天需沸水，热天可用温水泡之。
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热心网友
时间：2022-05-26 11:27
付费内容限时免费查看回答你好亲，用多少浓度的碱水泡海参涨发的好
1.
生碱水:将10公斤冷水(秋冬可用温水)加入500克的碱面(又称石碱、碳酸钠)和匀,溶化后即为5%的生碱水溶液
2.
用多少浓度的碱水泡海参涨发的好
3.
生碱水:将10公斤冷水(秋冬可用温水)加入500克的碱面(又称石碱、碳酸钠)和匀,溶化后即为5%的生碱水溶液
提问你好，如何去除海参的苦涩味
回答你好亲，
1.
如何去除海参的涩味 1.1、醋水浸泡法 把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟...
2.
鲜海参怎么处理
把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里...
把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这...
3.
如何判断假海参 3.1、价格。
提问还有呢
回答你好亲，没有了
热心网友
时间：2022-05-26 11:27
付费内容限时免费查看回答你好亲，
生碱水:将10公斤冷水(秋冬可用温水)加入500克的碱面(又称石碱、碳酸钠)和匀,溶化后即为5%的生碱水溶液
提问你好
市场上他们发好卖的梅花参是怎么发的，为什么他们发的那么脆口那么大条？
你好
你好
回答你好亲，海参品种较多，不同的品种有不同的涨发特点。海参主要有三种类型，即批驳肉嫩类型，如红旗、乌条、花瓶参等；皮薄肉厚类型如明玉、秃参、黄玉参等；皮坚肉厚类型，如大乌、岩参、灰参等。这三种类型的海参的涨发特点是：前者少煮多泡；中者勤煮多泡，后者是火烤而多煮焖。其流程分别是：
（1） 皮薄肉厚型：
浸洗——泡发——煮发——浸漂
先用冷水浸约4小时洗净，再用沸水泡发12小时，中间换2次水，至回软涨大50%，剖腹取出韧带，洗去泥沙，然后微火煮发30分钟后，再用沸水泡发12个小时，反复换水3-4次，约2-3天，至粘糯取出，浸漂于清水中待用。
（2） 皮薄肉厚型：
浸发——煮发——泡发——煮发——泡发——浸漂
先用冷水浸发4小时后，换清水加热至沸离火保持恒温大约70-80度泡发约6-8小时，至涨大约50%取出，剖腹摘除内脏洗净，再换清水离火保持恒温70-80度泡发约12小时，至两头垂下取出，换2清水浸漂待用。
（3） 皮坚肉厚型：
水发——浸发——煮发——浸发——煮焖——浸漂
先烧焦外皮，刮洗去焦皮，再用冷水浸发12小时回软后，煮沸并用微火保温70-80度们2小时，至海参涨发近50%，剖腹取出韧带，洗去腹中泥沙，然后换冷水浸发约12小时继续溶涨，最后换清水反复煮焖勤于换洗，直至充分涨发，两头垂下取出，换清水浸漂待用。
海参发好后应是饱满。滑嫩、两端完整肉壁光滑、无异味，每一斤干品出料6斤左右。
涨发海参要注意以下：
1. 发海参的容器和水都不可沾有盐、碱。
2. 最好用铝锅和瓷盆涨发，不宜用铁锅煮泡。
3. 发透的海参应该及时取出。
4. 开腹取肠时，要保持海参原有形状。
5. 每次加热都要重新换水。
6. 涨发时，应该少煮多焖，不能大沸。
7. 发好的海参要泡在凉开水内，置0度左右低温处存放。
