江南橘香鸭怎么做？湘菜菜名
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制作方法： 配料： 1)啤酒两瓶-普通1块5的行呤阁啤酒 2)家常调味品：盐、老抽、胡椒、鸡精、糖（冰糖最好）、干辣椒、花椒、姜、白芝麻 做法： 1）焯水 烧一锅开水，把鸭子倒进去焯水，水开2-3分钟后就可以捞起来，这个时候血水已经煮出来了。2）炒 锅里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我妈会多放点花椒）、姜、蒜放进去爆香，将焯好水的鸭子放进去炒香3）炖 这个时候要用到炖锅，如电饭锅、紫砂锅、砂煲，因为慢炖可以让啤酒鸭更好入味，图简单的话，直接就着炒好的鸭子在锅里炖也可以。将炒好的鸭子盛到炖锅里，把啤酒倒进去，加一小碗水，量以啤酒没过鸭子为准，一般3斤的鸭子得1瓶就可以了。炖多久？我妈说她从不计时，炖到汤汁收到一半的时候（嗯~~~已经闻到香味鸟~！）加适量盐（先不要给多了，一会再收点汤汁就会咸了）、老抽、冰糖、鸡精，再加一点点醋更香更容易软烂！炖，炖，炖。汤汁变稠，这时可以尝尝咸淡，乘机在加点调料，再焖一会就出锅了！4）烧好后散上葱（有香菜更好）和芝麻。
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发菜鸭做法
主要食材：鸭子，发菜适量，胡萝卜一根，洋葱西芹适量，香菜，冰糖，腐竹等。
鸭一只，去除鸭油，和鸭毛，用55—60C，水温给鸭子按摩5分钟，除去腥味，还有排酸效果，熟处理。
锅里加沸水5千克，左手持鸭，右手拿勺不断用沸水浇在鸭子身上至鸭皮绷紧，在把鸭子放入里面焯水，去除血水，捞出放入冰水里泡10分钟，使肌肉重新释放，
取沙煲一个. 秘制煲鸭料包一个50克，加矿泉水5升，大火烧开小火熬煮60分钟出香味，把鸭子放沙煲里，大火烧开，小火爆60分钟，关火泡30分钟，至鸭子凉了，捞出。
泡好的腐竹，笋各80克，焯水备用，炸好的豆皮90克，将海发菜50克，小葱结20克，放在鸭肚子里，沙煲加原汤下腐竹，雷笋，和豆皮，把鸭子也放上盖上盖子大火烧开，小火煮3分钟，即可走菜，
蘸料
锅里加，洋葱，胡萝卜切块各150克，姜，葱，西芹各200克，香菜59克，冰糖500克，净锅下水13千克，大火烧开，小火煮10分钟，剩10千克水，过滤渣子，加一品鲜150克，蒸鱼豉油1.5千克，味达美酱油1千克，美极鲜味汁500克煮开，晾凉，走菜的时候配一碟即可，
煲鸭秘料，
川弓，花椒，桂子各100克，桂枝，大茴香，小茴香，各150克，桂皮，山奈，甘草各50克，混合大成粉，
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陈皮炖全鸭
【菜名】 陈皮炖全鸭
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。
【制作过程】
1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金*，取出。
2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲
特色：
汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。
（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，
原料：
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
制作：
（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
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鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。
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调味料：生抽1汤匙, 麻油：1/2汤匙,白胡椒粉:1/2汤匙 ，淀粉：适量 盐：适量，汤底材料：鸭子半只，排骨：200克，金华火腿：1片，姜：2片，水：8碗
做法
煲汤：
1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；
2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。
云吞材料：
云吞皮：250克
虾：6两
猪肉：200克
葱：1条
包云吞：
1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
功效：
汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。
真心回答望采纳谢谢！
