炒花甲时，最好不要放的味料，是哪两种？
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发布时间：2022-04-22 13:25
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时间：2023-07-11 15:41
炒花甲非常好吃，而且做起来也非常简单。花甲本身也非常好处理，只需要用一点白酒，就可以让花甲乖乖的吐出沙子。然后爆炒，清蒸，水煮，都好吃。但是有些人总是觉得做出来的没有外面的好吃。原因其实非常简单。首先就是很多人在炒花甲的时候，会再往里面放盐。这是非常错误的做法。其次就是很多人加十三香，其实这也是不应该的，十三香的作用是提鲜，而花甲根本不需要。
首先就是很多人在炒花甲的时候，会再往里面放盐。这是非常错误的做法。为什么这么说呢？原因就是花甲本身是含有非常多的水分的。如果盲目的放盐，那么带来的最直接后果就是让花甲内部含的水分迅速析出。虽然炒过之后的花甲水分含量都很少。但是盐会加速水分的流失，没有了水分的保护，花甲的肉很容易变得非常柴。就会非常不好吃。
其次就是很多人加十三香，其实这也是不应该的，十三香的作用是提鲜，而花甲根本不需要。其实炖肉的时候需要十三香，但是问题就是十三香是炖肉用的。它能够提供非常香的味道。但是花甲本身就有鲜香的味道。使用十三香之后，鲜香的味道被掩盖。但是腥味是掩盖不掉的。所以自然而然做出来就不好吃了。
最后我想说说平常我是怎么做花甲的。其实用的料非常简单，香辣酱和麻辣酱，还有火锅底料。热锅凉油，葱姜蒜爆香。炸一下，等到变黑的时候捞出。让油冷却，冷却 了之后，再将花椒和辣椒放进去。葱姜蒜可以再放一遍。然后放花甲，放香辣酱和麻辣酱。翻炒，炒熟之后加一点啤酒，稍微炖一会儿。最后大火收汁，可以打一点水淀粉进去。这样香辣花甲就做好了，蒜可以适当多放一点。
热心网友
时间：2023-07-11 15:41
最好不要放蚝油和盐哦，花甲本身就属于海鲜，盐分加太多的话，则会破坏花甲的原汁原味哦，去不了腥味 ，蚝油主要作用是提鲜的，里面含有一定量的盐分，所以蚝油和盐最好不要放哦
热心网友
时间：2023-07-11 15:42
盐和十三香。炒花甲加入盐会把花甲里面的水分释出，导致炒出的花甲肉质过柴，并且腥味重。加入十三香会掩盖花甲的鲜味。
热心网友
时间：2023-07-11 15:42
盐和水，因为炒花甲时加了水跟盐之后，花甲就会变得不鲜而且还腥味重。
热心网友
时间：2023-07-11 15:43
味精和醋。醋能够解除花甲本身的鲜味，味精能够影响花甲本身的口感，因此这两种调味料不要放。
