榴莲班戟怎么做？
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发布时间：2022-04-22 09:50
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热心网友
时间：2023-10-18 04:05
榴莲班戟
馅
淡奶油200克 细砂糖35克 榴莲肉榴莲肉
材料
低筋面粉80克 牛奶250克 鸡蛋2个 细砂糖35克 植物油15ML
榴莲班戟的做法步骤
1. 将低筋面粉过筛，加入150克牛奶，混合成面糊。
2. 鸡蛋加入35克细砂糖，搅拌至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀。
3. 加入植物油搅拌均匀。
4. 将面糊和牛奶鸡蛋液混合。
5. 将面糊的混合物过筛。
6. 平底锅烧热后，转小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀。
7. 小火煎约一到2分钟至表面凝固，不用翻面，直接用铲子铲出来。
8. 依次煎好所有的饼皮，装在碟内放凉备用（我用的20CM的不沾锅，大约可以煎10个饼皮）。
9. 取一块榴莲内放案板上。
10. 取出榴莲核。
11. 把榴莲肉切成块。
12. 淡奶油打至全发。
13. 将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好，放上一层打发的淡奶油。
14. 放上一块榴莲肉（如果喜欢奶油口味的，可以再加一层打发的淡奶油）。
15. 把一边折起来。
16. 再把另一边也折起来，完全把馅包在里面。
17. 包成方型就可以了。
小贴士
只要注意几点，你也一样可以制作美味的班戟噢！
1、面糊一定要过筛，保证没有颗粒，才能煎出漂亮的饼皮。
2、选用不沾的平底锅，锅要预热后才可以煎饼皮。
3、面糊倒入锅内后，一定要快速转动，让面糊薄薄一层地摊在底部，因为锅的热量，不快速转动锅的话，很快就会把饼皮凝住，就不能把饼皮摊薄了，其实就有点象摊鸡蛋饼一样。
4、如果喜欢厚点的饼皮，就可以倒多点面糊，如果不喜欢太厚的饼皮，就一定要记住面糊不要倒多了。
5、煎到饼皮的表面凝固，鼓起泡泡，就差不多煎好了，煎得太过的饼皮会发硬，口感没那么好。
6、打发淡奶油的时候，用另一个盆装些冰水，把装淡奶油的盆放在上面打发，这样比较容易打发。
热心网友
时间：2023-10-18 04:05
用料
主料榴莲200克低筋面粉75克鸡蛋1个黄油13克白砂糖20克牛奶225克
辅料淡奶油100克白砂糖20克玉米油少许
榴莲班戟的做法
1.
第一步：制作班戟皮，原料如图，过筛后的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、鸡蛋1个、黄油13g
2.
将鸡蛋和砂糖混合
3.
用手抽搅拌至砂糖融化
4.
加入牛奶搅拌均匀
5.
分三次加入过筛完毕的低筋面粉，每加一次，充分搅拌均匀再筛下一次，这样不容易出现面疙瘩
6.
将黄油加热至融化，倒入面糊中，搅拌均匀
7.
将混合物过筛，得到更加均匀细腻的面糊，放入冰箱，冷藏30分钟，饼皮面糊就制作完成了
8.
不粘锅烧热，擦上少许玉米油，不用太热，理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了，这样既不会产生气孔，又能够将面糊挂住
9.
用一把汤勺舀面糊，每次盛的一样多，可以保证饼皮大小一致；舀入一勺面糊倒入锅里，抬起锅，轻轻转动，摊成一张直径18~20厘米的圆饼，动作要快，因为面糊很快会凝结
10.
待面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；待饼皮稍稍降温，用竹片挑起一边，轻轻揭下整张饼皮；注意不要烫到，因为这时候锅子还是很热的
11.
将饼皮铺在架子上晾凉，继续摊完所有的饼皮
12.
将晾凉的班戟皮叠起来放入盘中，用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用
13.
第二步：打发淡奶油，100g淡奶油加入20g砂糖，打发至可以裱花的状态
14.
将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上（如图），这样就可以一个人轻松的将淡奶油入了
15.
装入淡奶油，提起裱花袋将开口收紧
16.
用剪子在裱花袋前部剪一个小口
17.
第三步：包班戟，将一张班戟皮受热面朝上铺平
18.
在中间挤上适量的淡奶油
19.
摆上一块榴莲肉
20.
再挤上一层淡奶油
21.
如图，将上下两端折起，重叠，包住内陷，压一下左右两侧
22.
再将左右两边折起，包住，翻面，将收口朝下，一只漂亮的榴莲班戟就制作完成了
23.
摆在漂亮的盘子里就可以上桌啦
