不容易断的米粉放了哪些添加剂
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发布时间：2022-04-22 09:24
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热心网友
时间：2023-04-29 10:46
很早以前听说加了明矾，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸钾铝。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾在米粉中主要起胶凝作用。传统米粉机因设备生产性能的局限，生产的米粉易断条、韧性差，加入明矾可使米粉韧性增强，降低断条率。长期食用过量的明矾，可导致血管硬化和铅中毒。老年人可导致中风和老年痴呆症。*和儿童易导致记忆力减退及智商降低。
不过现在不知道还是不是用这个加工了，而且桂林人吃米粉的时候还爱加根油条，就是北方的油果子，听说那玩意也是加了明矾才能炸得又大又香又好看，所以建议少吃，最好不要米粉和油条一块吃，要不然真的会越吃越笨的！
热心网友
时间：2023-04-29 10:46
1、增强米粉的韧性应该添加魔芋精粉
魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。
2、增强米粉的韧性应该添加CMC
在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韧性，减少断条。一般使用量0.3％左右。
