和面做馒头面怎么和？
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发布时间：2022-04-22 11:09
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热心网友
时间：2023-10-17 09:44
馒头最新和面配方比例，掌握这个，做馒头表皮越来越光滑
好多人问我，馒头该如何发面，那么今天我就整理出来，分享给你们。
掌握好这个比例，及做的放法，以后你蒸馒头，无论是花样馒头，还是普通白馒头，都非常有嚼头，而且还松软。
废话不多说，直接分享干货吧！
一，准备食材
面粉：400克
温水：160克（夏季用凉水也可以）
酵母：2-5克（夏少冬多）
今天分享的基础发酵，基础发酵，基础发酵哦，所有的花样馒头，和面都是这样的。
花样馒头和面一定不能和软了，要不然，你蒸出的馒头，容易变形太严重。
二，做法步骤
1，用祖传大面勺，称出400克面粉，小麦普通中筋面粉就行。
2，酵母融化到温水里，一定要搅拌融化，无酵母颗粒，
3，酵母水一点一点加入到面粉里，搅拌成絮状。
4，然后揉成光滑的面团。盆光手光面光即可。
5，面团揉光滑后，盖上保鲜膜进行发酵。冬天的话，需要放到温暖地方进行发酵。
6，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，然后手指戳几个洞下去，洞口不回缩，撕开有明显的蜂窝组织。说明已经发酵好了，发酵时间只能参考，不能依赖哦！
7，重点来了，想做好花样馒头，尤其一个表皮光滑的馒头，一定要使劲揉面，排干净空气，我这个排的就不怎么好，还有很多小气孔，看下我后面的成品图你就知道，这一步多重要了。
8，然后，分成大小差不多的小剂子。
9，做成你想做的花样馒头，然后做好后，二次发酵会，盖上保鲜膜，在冷水上锅，开中小火蒸，千万不要开大火，这样会把酵母烫死的。仔细看，因为前面，没有排干净空气，是不是有一个，馒头表皮不光滑。
小编忠告：
1，揉面时，一定要排干净空气，或者用压面条机排，这样比较省力。
2，蒸馒头时，一点不要上来直接就开大火哦。
热心网友
时间：2023-10-17 09:44
1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头的制作方法
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
