鲜辽参、鲜鱼翅、如何泡发？
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发布时间：2022-03-06 15:05
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热心网友
时间：2022-03-06 16:34
鲜鱼翅的泡发办法：
将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中隔水压3个小时，这样既能保持鲜鱼翅的外形不破坏，又能将里面的肉及翅针全部压软糯，吃起来和鲨鱼翅口感非常相近。
鲜海参泡发法一般有两种。
一、水煮法：
将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。
二、高压锅发法：
锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入氽好的海参，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可食用。
活海参发制时的注意事项：
一、鲜海参的沙嘴一定要洗净,否则受到压制的海参口感不好。
二、氽海参时，锅内的水要多些。所有工序都要注意不能接触油脂类物质。
三、高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。
四、掌握压制时间。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。
